好吃鸡丝凉面做法

　　酱料配方

　　芝麻酱1大匙 花生酱1又1/2大匙 凉开水2大匙 生抽1大匙 陈醋3大匙 砂糖1大匙

　　鸡精1/2茶匙 芝麻香油1/2大匙 辣椒红油1/2大匙 特细辣椒粉1茶匙 日本芥辣酱 1/2茶匙(挤两小段即可)

　　材料:

　　面条220克 鸡胸肉80克 青瓜丝 胡萝卜丝适量

　　制作方法

　　1.锅内烧开水，放入面条煮至水开后，加两次凉水煮至水沸腾。

　　2.煮好面条马上捞起用凉水冲几次，散去热气。

　　3.提前准备好一盆装有冰块的冰水。将面条放入浸2-3分钟，一边用手抓匀，使其冰的均匀。

　　4.冰好后的面条取出沥干水份，拌入1茶匙沙拉油，用手抓匀，移入冰箱冷藏。

　　5.鸡胸肉冷水下锅煮至熟，用冷水冲凉后，用手撕成细丝状。

　　6.芝麻酱+花生酱，加凉开水搅成糊状。(凉开水要一点点的加)

　　7.加入生抽，陈醋，砂糖，鸡精等。

　　8.加入香油，辣椒粉，芥辣酱搅拌均匀为鸡面酱。

　　9.酱料拌好的样子，喜稠的就少加点水，稀的就多加点水。

　　10.面条取出放入切好的青瓜丝 胡萝卜丝，鸡丝，吃时淋上酱料即可。

　　制作心得

　　1.做凉面不能久煮，面条下去要先解开，水沸腾后要马上加半碗冷水，再沸腾后再加半碗水，至水沸腾即将面捞出。

　　2.用水冲面条，及用冰水浸泡面条时，动作要快，不能让面条在水内久浸。