胡葱野鸭的做法

　　胡葱野鸭 的原料野鸭1只(1250克)、绍酒50克、精盐15克、葱末0.2克、胡葱250克、姜块6克、小茴香3克、砂仁1克、芝麻油6克。

　　胡葱野鸭的做法

　　1)将野鸭干褪毛(不必用沸水烫毛，用手拔毛即可) ，切去脚，开膛去内脏，放在清水中浸约两小时，取出洗净，沥去水。

　　2)炒锅置中火，放入小茴香、砂仁炒到发出香味取出，磨细成香料末。胡葱去根须洗净，切成长约4厘米的段，放在盛器内，加精盐7克及香料末拌匀，填入野鸭腹内，然后用细绳扎紧。再将鸭脯朝下，放入有竹畀垫底的锅里，舀入清水(淹平鸭身) ，加精盐8克烧沸，撇去浮沫，再加绍酒、姜块(拍松) ，用圆盘压住鸭身，将锅置微火上焖至八成熟，取出晾凉。

　　3)取鸭汤50克，加入葱末、芝麻油调匀成卤汁。 食用时将鸭腹中胡葱取出，铺在盘底，再把鸭子用刀斩成块形，盖在胡葱上，浇上卤汁即成。

　　胡葱野鸭的特点味透入骨，香气扑鼻。

　　胡葱野鸭的操作要点1)鸭的血水要泡尽，调料比例要适当。

　　2)加热时间不宜太长或太短，待八成熟可捞出。

　　野鸭味甘，微寒;能补脾益气。用于病后或产后体虚，脾胃不健，食欲不振，少气乏力，脾虚水肿。