红焖羊肉做法图解

　　百家千宴----抗寒进补的红焖羊肉

　　红焖羊肉你还记得么?虽然现在不太流行，但我还一直觉得挺好吃的。红焖羊肉据传起源于河南新乡，红焖的做法，不仅可以除去羊肉的膻味，肉质也非常的酥烂。其实红焖羊肉十多年前就流行于京城了，虽然现在很少专做红焖羊肉的馆子了，但还是很多肉食爱好者的福音。听说永定门那边有个新乡的红焖羊肉馆人气很旺，现在都跟火锅结合了，先吃肉再涮菜，还可以煮点河南烩面。一听就不错。正宗的红焖羊肉的讲究多，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。我用了家常的做法，用料都是家中常备的，做起来也比较简单，俗话说“冬吃羊肉赛人参”，来一锅吧补补，适合在这个北风呼啸的季节。

　　红焖羊肉

　　主料羊肉600克

　　配料白萝卜400克 、胡萝卜150克

　　调味料花椒15粒左右 、油40ml 、葱半根 、 姜5片 、 蒜6瓣 、豆豉辣酱25克 、 啤酒350ml、 清水200ml 、老抽5ml 、 生抽10ml 、 糖4克 、 盐2克、 胡椒粉1克

　　调料包大料1个、 草果1个 、 香叶3片 、 桂皮1块 、花椒10粒 、 辣椒5个 、 红枣3个 、 陈皮5块

　　红焖羊肉的做法

　　1.羊肉洗净，浸泡30分钟以上去血水，大葱切段，姜和蒜切片，胡萝卜和白萝卜也都切2cm的大块。

　　2.羊肉洗净控干水份，切成2cm的大块，锅中倒入清水，加入羊肉和15粒左右的花椒，大火煮开，去除浮沫再煮一分钟，捞出控干水分，调料包的材料装入料包。

　　3.锅用中火烧热，倒入油，油热后煸炒葱姜蒜出香味，然后放入羊肉，翻炒变色。

　　4.将羊肉拨到一边，加入豆豉辣酱，翻炒几下出红油，跟羊肉翻炒均匀，接着倒入啤酒和清水，加入老抽、生抽、糖和调料包，改大火煮开。

　　5.煮开后改成小火慢炖50分钟左右，再加盐调味，加萝卜块，改中火再炖15分钟左右，至汤汁收浓，加点胡椒粉即可关火。

　　美食小提示

　　1、红焖羊肉可以选用腿肉、腰窝、肋条都可以。

　　2、用花椒水焯血水能去除膻味，萝卜、红枣和陈皮也都可以起到去味的左右。

　　3、红焖的豆豉辣酱和辣椒的份量可根据自己的口味略作调整。

　　4、整个炖制的过程要随时观察，如果耗干水分要及时加些热水，防止糊锅。

　　美食搭配小提示

　　生姜与羊肉相宜:可治腹痛、胃寒

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