冬季菜谱大盘鸡的做法

　　大盘鸡VS裤带面（人人爱吃的红火新疆菜）

　　原料 三黄鸡一只(约2斤)、大土豆1个(量随自己喜好)、青红椒各一个、葱姜少许、郫县豆瓣酱2勺、干辣椒1小把、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油等

　　做法

　　1、鸡清理干净后斩成小块(某新疆孩子说俺剁的块太小了)，用开水焯烫一下去除血水和脏东西，干辣椒切段，葱姜切片

　　2、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出，放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化，当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

　　3、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀，往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些),加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒)

　　4、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

　　小贴士

1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡

　　2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受

　　3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，汤也不多

　　4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好

　　5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深

　　6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看

　　裤带面

　　原料 面粉200克、清水80克、盐2克

　　做法

　　1、盐溶于水中，一点点加入面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟

　　2、擀成圆饼装，切宽条，盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟

　　3、时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢

　　4、水开了，煮面条

　　小贴士

　　1、和面时加少许盐，让面条更劲道

　　2、面条表面要刷油，这样抻面不粘连

　　直播图来了啊，请勿插楼 ，很详细的分图

　　超级大土豆，这个有1斤多了

　　介个辣椒是秋天的时候自己晒的，很大个的鲜红辣椒，狠辣，比小个辣椒好

　　面啊面，平心而论，那家的裤带面做得还是能吃的，N个同学交流，去他家就是为了吃面去的，就是太浪费了，俺这些面怎么也够两盘了吧，6块钱啊，自己做连2元的成本都用不上，俺上学那会，面是免费赠送的，物价飞涨啊

　　不会摆盘的孩子真悲催，俺家太后说得对啊，拍照的时候不会把底下的鸡肉翻上来啊，真的，一大半的鸡肉都在底下压着，实在的孩子就这样

　　33公分的大铁盘啊，满满一大盘，

　　不说成本了，说出来就太拆人家饭馆的台了，淡定淡定