简约家常菜葱爆羊肉的做法

　　葱爆羊肉 寒冬必备肉嫩葱香快手菜

　　主辅料羊腿肉300g，大葱白2根

　　腌肉料花椒粉1/2小勺，生抽1.5大勺，淀粉1大勺

　　调味料大蒜5瓣，白糖1大勺，料酒2大勺，香醋1小勺，盐1/2小勺，食用油2大勺

　　葱爆羊肉的做法

　　1、羊肉提前用清水浸泡出血水(多泡一会，中间可换几次水)，再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分;

　　2、剔去筋膜，顶刀切成大薄片(切断肉丝，可略冷冻后切能切得更薄);

　　3、加入花椒粉、生抽和淀粉;

　　4、抓匀，腌制10分钟左右;

　　5、大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的薄片;

　　6、起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用;

　　7、锅中留底油(也可以再加点儿油。用不粘锅可以省油)，下入蒜末，小火爆香;

　　8、下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香;

　　9、下入羊肉，调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀;

　　10、加入白糖，煸炒均匀;

　　11、加入香醋;

　　12、加入少许盐，翻炒均匀，即可。

　　美食贴士

　　1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑。

　　2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。

　　3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。

　　美食搭配小提示

　　西瓜+羊肉相克:同食伤元气，可以用甘草100克煎水服

　　又到了吃羊肉的好时候了。

　　羊肉养人，一年四季均可食用，冬天吃羊更能御风寒养身体。

　　羊肉的吃法多种多样，今天先来道葱爆羊肉。

　　据说这是“京菜”，其实在山东也很有人气。尤其是山东的大葱，口感鲜甜清脆、香而微辣，配上腌制爆炒的鲜嫩羊肉，无论下酒还是送饭，都让人欲罢不能。

　　大厨的做法，我们就不追究了，这里只说家常。

　　说道家常，那肯定是各有各的做法和特色，惟其关键是——肉嫩葱香无腥膻。

　　我的“私房”做法——腌肉用了特能去膻气的花椒粉;先爆肉再爆葱，即保证羊肉鲜嫩熟烂，又炒出大葱的香气，两相配合，相得益彰。

　　，做这道菜，选用羊腿肉最好不过。

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