家宴冷盘：五香鹌鹑蛋的做法

五香鹌鹑蛋，鹌鹑蛋

　　主料:鹌鹑蛋一斤

　　辅料:八角两枚，桂皮适量，花椒一小把，冰糖一把，香叶适量，辣椒粉少许，生抽少许，老抽少许

　　家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~的做法步骤

　　1. 准备好适量八角、桂皮、花椒、香叶;

　　2. 洗净后放入卤料袋中;

　　3. 鹌鹑蛋放入水中，洗去表面污秽;

　　4. 将洗净的鹌鹑蛋放入锅中，加入适量水，大火煮开后转中火5分钟至鹌鹑蛋熟，沥水;

　　5. 另取一口锅，倒入适量生抽及老抽，放入卤料包、少许辣椒粉及冰糖;

　　6. 加入适量的水，大火煮开;www.meichubang.com

　　7. 放入鹌鹑蛋;

　　8. 大火煮开后转小火煮1小时，熄火后浸泡几小时即可。

　　小贴士

　　~碎碎念~

　　1、中餐相对于西点制作来说，调料的放置可随心所欲许多，所以，香料以及调料的量都是随意放的，没有称量;

　　这次煮了一斤的鹌鹑蛋，香料用量如图所示，可按喜好自行增减，也可以加别的;

　　2、鹌鹑蛋煮好以后，可以用勺子轻轻的在表面敲一下，使蛋壳产生裂纹，更易入味;

　　3、加入的水量，以没过卤料包及鹌鹑蛋为宜;

　　4、生抽调味、老抽上色，可以依据口味加些盐;

　　5、炖煮的时间可以按自己喜好适当延长，煮好后浸泡几小时或者过夜，口感更佳;

　　6、卤过的水可以继续卤煮别的东西，比如鸡脚、小鸡腿，只要添加少许水便可。