元旦家宴家常菜盘点

元旦家宴家常菜盘点如下

　　菜谱

　　年年有余

　　主料黄河鲤鱼1条重约750克

　　配料香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

　　调料色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量

　　做法

　　1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

　　2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

　　3.锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

　　菜谱

　　迎春团年鸡

　　主料光鸡一只

　　配料鹌鹑蛋12只、郊菜6两

　　调料蜜糖5钱、姜茸5钱、白酒5钱、精盐1钱、味精1钱、湿生粉3钱、麻油适量、生抽3钱、红葱头1两

　　制法

　　1.先把光鸡洗干净，放入沸水中浸至鸡皮发硬取起，用干毛巾吸干鸡皮外的水份，然后均匀地搽上蜜糖待用。鹌鹑蛋放入锅内，注入清水煮熟后去壳用生抽拌匀待用。

　　2.起镘落油，待油烧至6成滚，放入鹌鹑蛋炸至浅金黄色，捞起，再放入鸡炸至大红色，捞起，放入红葱头炸熟捞起，滤去油。

　　3.将已炸过的红葱头加入姜茸、精盐、味精、白酒搅匀放入鸡膛内并搽鸡皮四周，然后用猛火蒸约15分钟至熟拿起，斩件上碟砌成鸡形，鹌鹑蛋伴在鸡边。

　　4.起镬落油，把郊菜放入镬中，灒些沸水，并加入精盐8分炒熟，滤去水份整齐地排放在鸡的两边。

　　5.把原汁倒入镬中，调好味，用湿生粉匀上稀芡淋在鸡面及鹌鹑蛋上便成。

　　特点鸡红蛋黄郊菜绿，五彩缤纷味香醇。

　　菜谱

　　发财就手

　　原料猪手

　　配料发菜

　　调料姜、香葱、盐、老抽、料酒、鸡精

　　做法

　　1. 买回来的猪手清洗干净。

　　2. 准备姜和香葱。

　　3. 准备干发菜(我用了2/3的发菜)。

　　4. 将需要分量的发菜用水泡软，然后清洗多次，尽量将发菜里的细沙清理干净。

　　5. 煮锅烧开水，将清理好的猪手放下去煮出血污水然后多次清洗干净。

　　6. 将姜块和香葱，猪手放到煮锅里烧开，然后放酒，老抽，盐，鸡精调好味道。

　　7. 由于我还需要做一个菜，所以将水发香菇也放下去。

　　8. 如果想省时间，可以在烧开的十分钟熄火，闷着。今天我有时间，所以就让它中火炖着。即将熟汁时，将猪手捞起来，准备上碟。

　　9. 发菜的做法很简单将清洗干净的发菜用油，水，鸡精，盐煮烧开直至收汁。即可。将煮好的发菜码在盘子周边，放上烧好的猪手，用芹菜叶点缀即可。“发菜就手”祝福朋友们新年气象