焦糖炼乳布丁的制作方法

　　主料全蛋2个，蛋黄1个，牛奶200g，炼乳25g，淡奶油100g，香草荚1小段，白糖10g，水15g，热水50g

　　步骤

　　1.取一口小锅，放入白糖40克，水15克混合。

　　2.把小锅放火上，小火加热至白糖融化，并成为褐色的焦糖时关火，迅速倒入准备好的50克热水。(糖浆温度高，小心不要让溅起的糖水烫伤)

　　3.小锅中放入10克白糖和一小段香草荚，香草荚中的香草籽要刮出来。

　　4.往小锅中倒入200克的牛奶。

　　5.牛奶放火上加热至白糖融化，牛奶微烫。这时关火盖上盖子焖十分钟，让香草荚的香味散发出来。

　　6.十分钟后牛奶中倒入100克淡奶油搅匀。

　　7.倒入之前熬好的焦糖液搅匀。

　　8.取一小盆，放入两个全蛋和一个蛋黄打匀。

　　9.鸡蛋液中倒入混合好的牛奶液搅匀即成布丁液。

　　10.把布丁液过筛两次。

　　11.筛后的布丁液倒入布丁碗中，放入烤箱中烤熟。烤盘中要注入热水，热水上面放烤架，烤架上放布丁碗，碗上要加盖一层锡纸，烤箱无需预热，165度烤50分钟。

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