凉州特色小吃：凉面

　　名称

　　凉面

　　介绍

　　凉州优质面粉能够制作出各式各样的花样来，从加工程序上有擀、抻、拨、搓、切、犁、削、截等手法，从制成形状上有长条、

　　短段、方块、斜花、细丁、宽面、韭叶等式样，从而的浇头上有清汤、打卤、炸酱、炒菜、臊子、醋卤各色口味，凉面就是其中的一种。凉州凉面誉满河西走廊。凉面的制作用精粉兑蓬灰(一种绿色食用碱)，掺入少量的清油，反复的揉揣，揉好后要“饧”三四个小时。根据需要拉成各种形状，或细、或粗、或宽等。煮好，放进凉水激两遍，然后用熟清油“羼”两遍，挑起来筋到，落在碗里松松散散，黄澄澄的一窝金丝，浇一勺醋卤，更是锦上添花。凉州郭氏，祖传此业，当占凉面榜首。