油泼辣子的介绍

 　　陕西八大怪中，有一句就说道“油泼辣子一道菜”。在当地流传的一首打油诗中，也提到了这道既是调料，又是主菜的油泼辣子。诗中说道“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔;吃碗然面喜气洋洋，没得辣子嘟嘟囔囔”。

　　油泼辣子也叫油辣子，单独列出来当小吃，怕是很多人不服气，认为只是调料而已。其实油泼辣子才是诸多陕西小吃的精华所在，试想凉皮没了辣子，酸辣肚丝汤没了辣子……关中人，吃饭若没了辣子，就没了味道。

　　上好的油泼辣子，要选的上好辣子，以身材细长的尖椒为佳，称为线儿辣子，体形细长，膘肥肉厚，按陕西人的话说这叫油气大，又辣又香，晒制成辣椒干，再选其深红透亮者。他们钟情于秦椒，秦椒是很有名的，不但辣味十足，且具有独特的香味。有时候已成为关中辣的代表。

　　吃油泼辣子长大的陕西人泼辣豪爽。油泼辣子做法很简单，虽说同样是一样的辣子面，可家家的味道不同。常见的做法是辣子罐里的拉面子不能放满，六成即可，放点盐、胡椒或者别的，用原汁的菜籽油烫出来的味道最好，油温很有讲究，高了，辣子面会焦的，烫出来的味道就会发苦;低了，就没有辣子的香味，却是生油味，油温控制在八九成热，边倒边搅，直至油把辣子面埋没了就行了，这时候独特的香味会四处漂浮，满街都能闻见。在陕西这片厚重的土地上，无论身份，油泼辣子每家必备。