怎样做正宗四川泡菜，四川泡菜的3种做法

关于怎样做正宗四川泡菜，四川泡菜的3种做法的介绍

　　一、家常四川泡菜制作方法

　　小红椒15个，姜片3片，八角2个

　　花椒1适量，盐1大勺，白酒小杯，糖适量，泡椒适量

　　白萝卜，胡萝卜

　　1、红白萝卜用湿毛巾擦干洗净后去皮，切成长方小块后晾干;2、锅中加入清水，放入八角，花椒，盐，白糖，姜片煮开，小火熬煮10分钟后关火晾凉;3、然后将晾干的萝卜放入干净的泡菜坛子中;4、加入泡椒和泡椒水，倒入白酒，晾凉的泡菜汤汁;5、淹没泡菜后盖上盖，坛沿注水，密封好，放阴凉出，腌5天左右即可。

　　小贴士

　　坛沿水要保持清澈，浑浊了就要换清水。

　　二、正宗四川泡菜制作方法

　　四川的泡菜可以泡很多种食材，只有想不到，没有泡不了。

　　食材准备

　　白萝卜，红罗布，青萝卜，胡萝卜，水萝卜，卷心菜，小白菜，尖椒，豇豆，红椒，仔姜，藕，冰糖，姜，花椒，桂皮，泡菜水，香叶，盐，白酒，水适量。

　　方法步骤

　　1、所有蔬菜洗净晾干，切成条或块后晾干;

　　2、泡菜坛子彻底洗净，倒入白酒，涮一涮，然后倒掉酒，盖盖待用;

　　3、将清水倒入无油的锅中，加入花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，老姜煮开，然后晾凉倒入泡菜坛子中;

　　4、然后倒入半瓶带汁野山椒，少许白酒，放入晾干的蔬菜，菜要被汁水淹没;

　　5、坛子盖盖后，往水槽总注水，封口，放阴凉处，根据菜的不同1天到10天就可以吃。

　　小贴士

　　坛子中不能有生水和油，蔬菜必须彻底晾干。

　　三、四川泡菜制作方法

　　泡菜制作要抑制有害细菌，所以要避免生水和油等，白酒可以杀菌。

　　食材准备

　　心里美萝卜150克，莴笋150克，樱桃萝卜100克，胡萝卜80克，辣椒40克，芹菜100克，生姜15克，八角1个，盐1小勺，花椒1小勺，桂皮2克，香叶1片。

　　方法步骤