北京炒肝怎么做好吃，各种家常北京炒肝的做法

一起烘焙网一起烘焙网分享2种北京炒肝的制作方法与技巧

　　北京炒肝的做法　一

　　原料肥肠、猪肝、口蘑汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜、蒜。

　　北京炒肝的做法步骤

　　1、肥肠焯水肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。

　　2、将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水(加水的量以刚刚没过食材为准切忌吾多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香(略多)、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。

　　3、猪肝焯水将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污(猪肝略带白色为准)，锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火(用筷子搅动以便受热均匀)搅动30秒后捞出。

　　4、炒肝制作锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝调入淀粉勾芡多撒些蒜末出锅即可。

　　北京炒肝的做法小贴士

　　1、所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有炒的感觉的。

　　2、这里介绍的是适合家庭的做法，比较专业的做法一般是用原汤滤去杂质煮，自己家做还是喜欢弄得干净些，放开水煮的，也可以加一点蘑菇汤煮，没有不放也可以了。

　　3、猪肝也可以整个煮再切薄片，我觉得那样浸泡不干净，又浪费时间，，还是切完薄片再煮的。

　　北京炒肝的做法二

　　用料

　　猪肠250g，猪肝150g，花椒少许，大料少许，桂皮少许，葱少许，姜少许，

　　蒜少许(一头)，小茴香少许，老抽少许，生抽少许，盐一茶勺，糖半茶勺，淀粉5茶勺

　　老北京炒肝的做法

　　第一步:把买回来的生猪大肠清洗干净后焯水备用

　　这是我放入的量，大家可根据自己的实际情况进行调整

　　第二步:水开后把刚才焯水后的大肠入锅，放入葱、姜、蒜、大料、桂皮、花椒、小茴香(上一张照片中的佐料)。大火煮开后转小火煮大约30-40分钟。

　　40分钟后把大肠捞出切成小段。

　　新鲜猪肝切成薄片。

　　把刚切好的猪肝用清水泡上，去除下血水、泡会就会发现水变红了多泡几次。