各种四川小吃的家常做法，四川小吃的4种做法

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　　1.钟水饺

　　面皮中筋粉400g、水200g。

　　馅料猪绞肉250克、香菇8、9朵、葱姜花椒料酒水一大碗、鸡蛋清一个、生抽、老抽、葱花若干、香油2勺、五香粉、盐少许、糖少许。

　　步骤

　　1、面粉做一个面窝，边倒边用手慢慢推面，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑。

　　2、和好的面，罩上保鲜膜，饧半个小时。

　　3、利用饧面的时候做馅，肉馅先放入一个鸡蛋清，一个方向搅打匀了，然后用葱姜花椒料酒水慢慢泄一下，继续同一个方向搅打，直到肉馅变得开始稀下来，但又不彼此分离即可，加入温水泡发的香菇碎，继续一个方向搅拌，和均匀后，逐次放入生抽、老抽、香油、糖，逐一搅打均匀后，开始包包子之前，放入盐，然后搅拌均匀。

　　4、面团取出来，把它放在案板上，捏成一个面条，参看我摆了一个6造型的那个，切成一个的小剂子，擀成薄薄的饺子皮，放入馅然后对折，然后用两只手的虎口，使劲捏一下，包好封口了，放在铺有面粉的案板上。

　　5、烧一锅水，水开后，放入饺子，饺子慢慢地浮起来，然后煮熟后出锅。

　　6、取一个碗，放一勺复制酱油、两勺红油、一勺蒜泥水、芝麻，放入饺子，加葱花点缀即可。

　　2.什锦钵钵鸡

　　原料鸡腿1只、黄瓜半根、红甜椒半个、藕1小段、鹌鹑蛋12个、辣椒油4汤匙(60ml)、生抽1汤匙(15ml)、花椒油2茶匙(10ml)、鸡精少量、香油1汤匙(15ml)、盐适量、糖1汤匙(15ml)、葱15克、姜15克。

　　做法

　　1、锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用。

　　2、洗净去皮，切为薄片，切得尽量薄一些，然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用。

　　3、黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些;甜椒去蒂去筋后切成小块。

　　4、锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中(这样便于剥壳)，剥去蛋壳待用。

　　5、将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好。

　　6、取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量最好能淹没过什锦鸡串，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可。