爽滑手打鱼丸的具体做法有图

手打鱼丸,鱼丸

　　主料:花鲢一尾,猪里脊肉少量

　　辅料:葱姜末适量,淀粉按比例,盐适量,鸡精少许,料酒少许,蛋清一枚

　　H哥是个湖北人，五年前来到我的城市，这里没有他家乡的热干面，也没有好吃的藕圆子和鱼丸，难解H哥的思乡之情啊。荤腥的东西吃多了总是会腻味的，太素的菜吃多了又觉得很剐，想来想去没有什么比做鱼丸更好的了，鱼肉富含丰富的蛋白质，而且不油不腻。在我们贵阳这个地方，不盛产鱼类，也绝对不缺少各种烹饪手法的鱼，只是鱼丸子我们很少会像H哥家乡的人那样亲自手打鱼丸，所以，这次专门长途电话请教了H哥的大舅妈做手打鱼丸的方法，这可是我第一次做鱼丸，兴奋极了!(收起)

　　爽滑手打鱼丸的做法步骤

　　1. 其实很多鱼都可以做鱼丸，不过这次我选择的是花鲢，理由很简单，H的大舅妈推荐，呵呵~从超市选购新鲜的花鲢，去掉头部，鱼身待用。头部虽然没有办法参与鱼丸的制作，明天可以用来炖鲢鱼豆腐，也不会浪费哦~!

　　2. 从尾部开始，将鱼片开，避开中间的鱼骨，有一点考验刀工。

　　3. 被片开一半的鱼是这个样子的。

　　4. 依据上述方法依次将正反两片鱼肉都片离中间的鱼骨头。

　　5. 鱼皮朝下，鱼肉朝上，用刀开始刮擦鱼肉，第一开始刮擦可以顺着肉丝，刮的差不多了，也可以逆着肉丝，其实都没问题，主要是把鱼肉就这样刮下来就好，刮好之后，就只会剩下鱼皮部分。

　　6. 通过上述用到刮的方法，可以获取到鱼糜，很细致，比用刀上来就剁要细腻很多。

　　7. 这是剩下的鱼皮，鱼肉已经完全刮下，鱼皮很薄。有些人不舍得把鱼皮丢掉，那么好吧，留下来，看看明天是不是可以做点别的什么尝尝。浪费东西可是很不应该的。

　　8. 刮下的鱼糜为了让它更有韧性，我们还是要反复剁一下，这样丸子会Q弹一些。