广式牛耳仔的传说与图解做法

　　简介

　　【广式牛耳仔】

　　据传牛耳仔的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候，由于当时各地的都是战火纷纷，人人自危，于是一些小诸侯就互相结成同盟，共同抵挡外来的敌人，在诸侯会盟时，主盟者就会割牛耳取血置于杯中，由主盟者执杯分给各诸侯，立饮为誓，以示信守，这种方式就叫执牛耳;在会盟后，割下的牛耳会被切成碎，再做成饼，分发给各诸侯带回自己的领地，这种饼就叫牛耳饼，后来人们觉得牛耳饼不好听，就改成了牛耳仔。这就形成了牛耳仔的始祖，也是世界上最早的牛耳仔，在12,13世纪,牛耳仔传入阿拉伯国家,然后传到希腊和欧洲乃至世界各地。

　　在经历了无数个年代，直到上个世纪初，牛耳仔从单一的产品变成了现在的十多种品种，数十个制作方法，上百个不同口味的牛耳仔。 ——摘自百度百科

　　传统的广式牛耳仔一般都是咸的，也就是放少许糖综合它的盐味，吃起来就是咸咸甜甜的，或许还带一点辣。

　　这个菜谱的用料非常家常，都是很常见的一些料子，外面买的一般还会放一些臭粉、小苏打什么的增加它的松脆度，咱们自己做的也就不讲究这么多了，而且那些材料也不是随便能买到的。

　　每家有每家的做法，每家有每家的配方，这个纯属咱们家自己的配方和做法，好东西就应该和大家一同一起烘焙网分享!

　　，祝大家新春快乐!万事如意!马上有米!

　　用料:

　　【皮】面粉250克,【皮】盐适量,【皮】糖2匙,【皮】水150ml(适量)

　　【馅】面粉750克,【馅】盐适量,【馅】糖4匙,【馅】南乳三大块,【馅】蒜头两个(整),【馅】小米椒1根,【馅】五香粉适量,【馅】生抽、老抽3匙、1匙,【馅】水250ml(适量)

　　年味——广式牛耳仔的做法

　　将蒜头去皮，洗净，切成蒜蓉。

　　小米椒洗净，加入蒜蓉中一同切成蓉。

　　先做馅，面粉开窝，放入盐、糖和南乳。

　　然后再放入生抽老抽上色，再放五香粉。

　　再将剁好的蒜蓉、椒蓉放进面粉窝中。

　　加入适量的水，先用手将面粉窝中的材料南乳什么的捏溶，盐、糖搅化，搅均匀。

　　然后慢慢将旁边的面粉加进去，和成面团，做成馅。

　　再准备做皮，面粉开窝，放入适量的盐、糖。

　　然后加入适量的水，将盐、糖搅化。

　　再慢慢将边上的面粉揉进去，和成面团，做成皮。

　　皮和馅都分别揉好后，静置一会儿。

　　取一个碗，到少许的老抽，再准备一个刷子。