西安特色小吃羊肉泡馍正宗做法大全与历史由来
由来
相传在五代末期，赵匡胤因未得志而穷困潦倒流落长安(今西安)时，身上只剩下两块干馍，难以下咽。他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤，顺手把馍掰碎泡在汤里，馍也软，汤也香，异常可口。赵匡胤后来当了宋代开国皇帝，仍念念不忘那一顿美餐，又去那家羊肉铺，让人如法炮制。他食后大加赞赏。于是，皇帝吃羊肉泡馍的消息不胫而走，很快风靡整个长安。自此，羊肉泡馍就成了长安的名食。
古时候，贩夫走卒、工匠农人，吃不起馆子便自带干粮，只须两个铜板买碗羊肉汤，把馍一泡，就吃得满意。这羊肉泡，可以说是下层劳动者的美食。对羊肉泡馍，宋苏东坡曾有‘陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹’的赞美诗句。
1 陕西人做的羊肉泡馍
主料羊肉 (500g)
调料面粉 (500g) 生姜 (一块) 木耳 (适量) 粉丝 (一把) 盐 (适量) 五香粉 (适量) 炖肉料包 (适量) 味精 (适量) 厨具电压力锅、高压锅、平底锅
“作为一个西北人，对羊肉泡馍的喜爱大于一切。身在上海，一直吃不到正宗的羊肉泡馍，终于，在今天，我忍不住了，逆天一把，自己做了一次羊肉泡馍。”
.羊肉冲洗干净，羊油好多啊，洗完手都很难洗。
.洗干净后，凉水如果，锅开后小火煮10分钟。
.在煮肉的过程中，姜切片。，由于我没有炖肉料盒，只能自己用纱布缝了一个
.煮好后，羊肉捞出，带有浮沫的水倒掉。另取电压力锅内胆，放入羊肉，加清水。放入姜片，以及上述所有调料。可以多放点盐。这个汤出来是原汤，在煮馍之前是要加清水稀释的
.电压力锅调制营养炖档(我想多炖一会，我家的电压力锅选这个是炖的时间最长的，炖煮时间是55分钟，大家可根据自己家电器情况自定义)
.在等待电压力锅的，我们可以准备馍馍了~用面粉，加入凉水和面，和成死面，不要太硬。接着擀成饼装。平底锅加少许油，放饼烙。待两面都凝固，有点饼的雏形即可出锅。这个饼是半生的，不能吃哦~这些面大概可以烙4个大点的饼。
.饼OK了，即将出锅~
.饼烙好了，羊肉汤还在炖，下一个任务就是掰饼。在陕西，真正的羊肉泡馍都是需要自己将馍掰成一小块一小块的，因为这样参差不齐的边际，会让汤汁更加浓稠，更有味道。
.要掰的很小很小，这样才会有味道。这个也是个体力活啊，刚掰了一半，实在是不想再掰了，就……就……改切的了……左边的部分是掰的，右边的部分是切得……
.准备好馍馍后，又泡了点木耳，切成丝状
.时间到啦，羊肉汤已经散发出了很香的味道。电压力锅降温后，另起锅具，盛入一部分电压力锅里的羊肉汤原汁，再加入一半水。(全用原汁太油了)倒入全部的馍馍和木耳，煮啊煮啊，开始的时候汤汁还是比较清的，逐渐开始主线糊糊状，变稠。倒入粉丝。尝尝咸淡，加盐，到合适为主。再放入少许味精。OK~出锅喽~~~
.虽然忙活了半天，减肥减肥，还是少吃点吧……
2 陕西羊肉泡馍
主料羊排一块 (1700克) 面粉 (600g) 米酒 (100g)
调料粉丝 (适量) 海带片 (适量) 糖蒜 (适量) 辣椒酱 (适量) 花椒 (50粒左右) 八角 (2个) 姜 (20g) 当 归 (5g) 香叶 (4片) 陈皮 (3g) 丁香 (8粒) 甘草 (5g) 山楂 (2个) 香果、草果、肉蔻、香沙 (各1个) 厨具煮锅
“曾经在西安度过了几年的大学生活，所以对陕西的很多小吃是念念不忘，尤其是对名扬四海的羊肉泡馍更是情有独钟。这么多年过去了，无论在哪里都时不时的要吃上一顿羊肉泡馍，到了陕西那就是必吃的。因为钟爱，在家也常常做，连我儿子都爱上它啦。”
.米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可，不可多用。
.用500克面粉和成死面面团，面团要和的很硬，这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼，发面和死面的比例一般为1:9。
.揉至两种面团均匀的融合在一起。
.分成大约100克的剂子，擀成圆饼。
.用平底锅烙。
.翻面烙，基本熟了即可。
.饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。
.羊排洗净。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。
.顺势切成条。
.备好调味料。
.放入温水中，所有调味料装入调料盒中，姜放不下了，我 放汤里了。
.炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。
.煮熟的羊肉剔下来备用。
.锅中放羊肉汤，不要兑水。
.备好粉丝和鲜海带片，干的海带泡发也行。
.汤开后放入粉丝、海带片和馍粒，加盐。
.煮开后放入羊肉，炖煮大约5分钟左右，感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做，所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗。
.煮好的羊肉泡馍上桌时，配上糖蒜，辣椒酱。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配着一起吃，哈哈，很正宗的陕西吃法。