新疆大盘鸡美怎么做好吃？正宗新疆大盘鸡的图
说法一民国初年，一位姓张的师傅为了躲避战乱，从四川到沙湾安家落户，并开了一家饭店，专卖辣子鸡。由于这道辣子鸡制作方法独特，色香味俱全，吃起来十分可口，在新疆各地广为流传爱。后来，这种辣子鸡再配以宽带面，用大盘盛上，所以称为“大盘鸡”。
说法二沙湾大盘鸡不是一个人创立的，而是齐聚了5个省区人们的饮食习惯，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肃人。新疆人的豪爽表现在用大盘盛鸡块上，四川人的麻辣鲜香则体现在多放红线辣椒与花椒上，再加上陕西人像腰带一样的扯面、河南人喜欢把饭做成“大杂烩”以及甘肃人喜欢吃土豆等。这些元素组合在一起，博采众长，就构成了现在的“大盘鸡”
1 新疆大盘鸡
主料鸡腿 (5只) 长土豆 (3个) 大洋葱 (1/4个) 大菜椒 (1/2个) 小红菜椒 (3个)1 2oz百威啤酒Budweise (r1罐)
调料腌肉生抽 (1汤匙) 精腌肉盐 (1/2茶匙) 腌肉胡椒粉 (1/2茶匙) 腌肉细砂糖 (1/2茶匙) 腌肉玉米淀粉 (1茶匙) 腌肉菜油 (1汤匙) 芝腌肉麻油 (1茶匙) 烹调菜油 (适量) 烹调姜丝 (1汤匙) 烹调干葱碎 (1汤匙) 烹调蒜茸 (1汤匙) 烹调八角 (1朵) 烹调花椒粉 (1茶匙) 烹调干辣椒 (2只) 烹调甜面酱 (1汤匙) 烹调生抽 (2汤匙) 烹调精盐 (1茶匙) 烹调细砂糖 (1汤匙) 烹调胡椒粉 (1茶匙)厨具炒锅
“新疆大盘鸡顾名思义有个大字，心目中总觉得它的特色有点粗犷豪放的感觉，鉴于领导大鱼大肉怕骨头的缺点，于是毫不犹豫地改用了材料，把鸡块改成鸡腿，一腿三刀，把中间的那截的骨头去掉，本人就吃头吃尾，其实我还是最喜欢最下面的那段，有嚼头，韧韧的，领导呢，就给他吃中间那断，即使黑灯瞎火也嚼不到一点骨头，够廿四孝了吧?”
把鸡腿每只砍成三段，放在一大碗，放生抽1汤匙、精盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙抓腌起手感觉有粘感，再放菜油1汤匙和芝麻油1茶匙，再抓腌均匀，放入密实盒或带拉封口保鲜袋，最好放半天至一天;
将土豆削皮后切滚刀块，菜椒们也切成三角块;
把洋葱也切成小块，取其中3小块切丝，等会用来炝锅;
用一小锅，炸土豆块，将火开到中大火，放一块土豆起泡时，可慢慢放土豆下锅炸，边炸边用勺或筷子翻动，这样才炸得均匀;
炸至浅黄色，土豆块的边角有点深色就可以了，炸过的土豆在烹调过程中难保持形状，不至于到成沙成糊;
喜欢把鸡块焯水的童鞋可以焯水，但本人感觉焯水后比较湿，颜色也比较白，便试用煎的方法来煎，把鸡腿块煎成金黄色，一锅煎不完可煎两锅，煎好后盛起备用;
把姜切成丝、蒜头剁成茸，再把刚才切的洋葱丝放在一起;
锅置炉上，开中小火，锅热放油，再放洋葱丝、姜丝、蒜茸、辣椒段、甜面酱、干葱碎、花椒粉;
用勺子不断搅拌，把锅中材料煸出香味;
倒入煎过的鸡块，翻炒片刻，倒入啤酒1罐，为了使鸡入味，可先放生抽1汤匙、精盐1茶匙、糖1汤匙、胡椒粉1茶匙，搅拌几下，当时的汤汁肯定不够咸，但如果等到收汁后，汤汁咸度就应该差不多了，转很小的火Simmer档，盖锅盖，炖15分钟;
掀起锅盖，倒入土豆，改为小火炖，时不时要翻翻鸡肉和土豆，让土豆块吸汁均匀;
炖至汁差不多是原来汁的1/4时，试味，不够咸的可加少许生抽或精盐，本人感觉咸度刚刚好呢;
倒入洋葱和菜椒，翻炒到洋葱菜椒断生即可出锅。
小窍门
一、为了便土豆炖到不成糊不过于起沙，把土豆炸过，使土豆表面形成一层膜，有点韧感又能保持形状;
二、喜欢把鸡块焯水的也可以焯一下水，也可以把鸡块煎过来定型，也能使鸡块着着色，感觉更香一些;
三、有些童鞋用豆瓣酱炝锅，家里人怕辣，改用甜面酱，甜面酱这样既能使味道厚重些，也能使色泽深一些，看起来有食欲;
四、在锅里倒入啤酒后一定要把火改成很小的火，让鸡肉充分浸泡在啤酒中一段时间，如果火太大，啤酒都烧干了，到时放土豆就要放水了，建议加啤酒后一直利用啤酒来烹调，不要再加水，所以，掌握火候很重要;
五、到一定要留少许汁，整个菜才有润感。
2 【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤
主料土鸡 (一只)
调料土豆 (2个) 洋葱 (1个) 青辣椒 (4个) 大葱 (一根) 干红辣椒 (一大把) 花椒粉 (3勺) 五香粉 (3勺) 白胡椒粉 (3勺) 盐 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 生姜末水 (1碗) 蒜末水 (1碗) 味精 (适量) 厨具炒锅
“如假包换，“正宗新疆沙湾大盘鸡”! 是按照在新疆沙湾亲眼看过人家大师傅做的步骤来的 事实证明，味道超级棒，鸡肉筋道、土豆软烂、汤汁浓厚、香辣十足，相当入味，好吃~~ 红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。”
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。
锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖。
中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅。
边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色。
OK!这个时候就可以倒入鸡块了。(一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦)
把鸡肉放进去的马上把火开大，快速翻炒。
让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。
当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁(生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡)。
撒入干辣椒。(我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍)
调入适量生抽(提鲜)。
调入适量老抽(上色)。
倒入两碗开水，淹过鸡肉。
大火烧滚。
调入3勺花椒粉。
调入3勺白胡椒粉。
调入3勺五香粉。
调入适量食盐。
将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮。
盖上锅盖，转中小火。
土鸡的话要20——30分钟(一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了)，鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入。
切好的葱段也放进去。
揭开锅盖，瓦哦!汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒。
快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟。
起锅前，倒入蒜末汁(大蒜剁碎，加适量清水)。
一勺味精，翻匀，关火，装盘。
大盘鸡就做好了，鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足，相当入味，好吃~~
小窍门
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香!买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。
2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。
3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。
4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水起锅前放，切记!
5、吃完肉，再配上筋道的皮带面当主食，蘸上浓稠的汤汁儿，方能再一次体会到新疆人朴实豪爽、热情好客的待客之道。