香辣烤鸭的做法

　　我爱吃鸭头，今天就上香辣烤鸭头，图片略有不适感，抱歉哈!

　　香辣烤鸭

　　主料A鸭头5个，

　　配料B尖椒150克，香菇150克，油炸花生150克

　　腌料C干辣椒面，孜然，辣椒粉，花椒，胡椒粉，生抽，豆豉，豆瓣酱，米酒，水

　　其它D食用油1汤勺，蒜籽3瓣

　　香辣烤鸭的做法

　　1、将鸭头用流动的水反复冲淋洗净，沥干水;调好腌料;将鸭头放进去，仔细地使其均匀沾上腌料，盖上盖子，放冰箱冷藏12小时以上(腌料的量有限时，最好中途为鸭头翻个身，以便充分入味)。

　　2、准备烤制取出鸭头时再让它在腌料中“洗个澡”，一个个分别用锡纸包起来。

　　3、放在具有一定高度的不沾烤盘中;先用上下火，180度，烤制30分钟;取出剥掉锡纸。

　　4、在鸭头上刷一遍腌料、一遍油，撒上辣椒粉。

　　5、再放入烤箱，220度，上下火，15~20分钟;此时一边可以准备配料，将蒜籽压碎用色拉油煸出香味，放入切好的尖椒和香菇，关火，翻匀(因为要放入烤箱加热，所以这里不需要炒制，只要关火后翻匀即可)。

　　6、烤10分钟左右，取出鸭头，刷一遍油，将腌料和配料都倒进烤盘中。

　　7、再将鸭头放入烤箱继续烤，结束后取出，撒上油炸花生米即可。

　　小贴士

　　1.对肉料的处理一般都是先焯水，以去冰腥气和血腥味;但要腌制的肉料不能焯水，最好是用流动的水反复冲淋，之后要沥干水。

　　2.鸭头烤制的时间表比较长，所以先要用中温较长时间烤，这一步是去生，包上锡纸是避免长时间烤制使肉制变得太干;再去掉锡纸，调高温度烤制，能使鸭头皮酥多汁。

　　关于鸭头，脑子里会浮出一个画面几个五大三粗的外国人被同桌点的几只香酥鸭头吓得脸色惨白，“哇哇”乱叫的场景……我知道我不厚道，但我真的笑得不行!

　　凤爪、猪蹄、内脏是中国吃货的心头好，外国人却不爱吃这些。而头菜亦是精华，所谓“头”菜，即鸡头、鸭头、鱼头、兔头等一些让中国人欲罢不能的重口味，但这些是大多外国人绝对不敢吃的，他们不喜欢带头的东西，一方面觉得脏，另一方面会觉得怕。

　　可是，这些真的很美味好么。其实，国人也有一个适应过程的，鸭头、鸭脖子在全国范围内的流行，前些年，作家池莉的同名小说《生活秀》改编的电视剧功不可没。