做发糕的秘诀

　　发糕是非常简单的面食，没有任何厨艺的人都可以做的很好，

　　大概是面点中最最简单的了，比馒头等面食简单的多。

　　其中玉米发糕最为常见，玉米甜甜的味道让人非常着迷。

　　如果想口感好，可以一份玉米+两份小麦粉，

　　口感会很松软，也可以加大到1:1。

　　我比较喜欢吃粗粮的，而且家里刚好没有小麦粉白面了，

　　就用一半全麦加一半玉米粉做了纯粗粮发糕，

　　粗粮会让膨发力受点影响，不过很香很健康。

　　底下了10条发糕笔记，有兴趣可以看下。

　　 全麦玉米发糕

　　材料

　　全麦粉100g，玉米粉100g，水230g，泡打粉3g，干酵母1.5小勺，面筋粉1小勺，糖2小勺。

　　辅料

　　蔓越莓适量，椰丝适量。

　　做法

　　1、取一个大碗，倒入全麦粉和等量的玉米粉。

　　2、加入泡打粉和面筋粉，搅拌均匀。

　　3、温水里加入酵母和糖搅匀，静置两三分钟。

　　4、把酵母水倒入粉里，拌匀。

　　5、模具刷一层油防粘(6寸)。

　　6、把拌好的糊倒入模具中，发酵至一倍大。

　　7、根据个人口味撒一些干果做装饰。

　　8、放入蒸锅，冷水放入，中火蒸1小时。

　　发糕笔记

　　1、面糊发酵到一倍大就行了，不然就发过头了。

　　2、水粉的比例没太大关系，自己掌握就好，只要别太稀都可以的。

　　3、如果想口感好，就要加白面，而且比例一定要多过粗粮，不然口感就会粗。

　　4、面筋粉可以改善此款发糕的口感。

　　5、表面装饰的材料随意，葡萄干，枸杞子都好，没有就不用放。

　　6、用白面会蓬发的更高一些，相对的口感也更松软，纯粗粮会影响膨胀。

　　7、蒸的过程中一定不要开盖，蒸好要等5分种再开。