上海著名小吃蟹壳黄的正宗做法

　　中式点心中我很爱烧饼。

　　香香酥酥，而咸味的里面也会有少许葱花，吃起来就更香了!

　　吃多了甜味的点心，来点咸味的。特别好!

　　如果早上来点粥，几个小蟹壳黄，咸菜，成了，这早餐就挺好!

　　小吃蟹壳黄

　　油皮原料中筋面粉150克，白糖10克，水80克，猪油50克，酵母2.5克，

　　油酥原料低粉150克，猪油75克

　　馅料葱150克，肥肉50克，盐1克，胡椒粉1克

　　表面装饰蛋黄一个，芝麻少许

　　份量20个

　　蟹壳黄做法

　　1，猪肥肉切成末

　　2，葱切成末

　　3，将葱末和肥肉末放在一个容器中

　　4，加上盐和胡椒粉搅拌均匀

　　5，油皮材料混合成一个面团，放保鲜膜中，油酥材料也是。醒15分钟(注意油皮要湿一点，好包。油酥冬天容易硬，夏天偏软)

　　6，油皮和油酥分成20个相同大小的剂子。

　　7，将油皮包入油酥

　　8，擀平，再卷起。盖上保鲜膜后，醒10分钟

　　9，再擀长，卷起。盖保鲜膜醒10分钟。(醒是为了让面团松驰，接下来更好操作。)

　　10，取其中一份擀平，尽量擀圆

　　11，包入葱花馅

　　12，包好成一个圆形面团

　　13，上面刷蛋黄液，撒白芝麻

　　14，烤箱200度预热中层烤至上色即可。

　　飞雪有话说

　　1，蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。

　　2，面皮制作要稍湿点，烤好后才不会开列，也不会发干。

　　3，夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。操作上要注意。

　　4，不要担心肥肉，烤好后会自动消失。只剩下葱香和油香。

　　5，如果喜欢吃烧饼的，这个可以一试哈。

　　6，想要层层起酥，第一次和第二次的擀卷很重要哦。

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