北京民间小吃芸豆卷的由来与做法

芸豆卷

　　“芸豆卷是北京民间小吃，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。话说有一天，慈禧在静心斋歇凉，忽听大街上有铜锣声。慈禧问是干什么的?当差的回答说是卖芸豆卷的。慈禧让当差的把那个人叫进来，那个人说敬请老佛爷尝尝这芸豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧尝过后说好吃。于是就把这个人留在宫中，专门为她做小吃。”

　　材料白芸豆、红豆沙、白砂糖、清水。

　　白芸豆浸泡12小时以上，剥去外皮(芸豆泡透后皮很容易去掉)。

　　锅置火上加入芸豆倒入适量清水。(没过芸豆即可)

　　煮制1小时直至芸豆熟，一定要熟透。

　　捞出煮熟的芸豆，沥干水份，过筛。

　　芸豆泥呈细腻状即可。

　　根据个人口味加白糖拌匀。

　　过细的芸豆沙上锅，小火慢慢翻炒。

　　直至豆沙炒到较干，可以抱团为止。

　　打开寿司帘，上面铺一层保鲜膜，取温热的芸豆泥涂在保鲜膜上，尽量涂匀，压成一个大薄片。

　　去掉边角不齐的地方，均匀的抹上豆沙馅。

　　慢慢卷起，直到卷成一个圆柱形，取下保鲜膜，切块即可，可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形。

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