川式杂酱面怎么做

杂酱面

　　主料 :面条 (一把)

　　调料 :瘦肉 (一小块) 芥蓝 (3棵) 辣椒油 (适量) 生抽 (适量) 盐 (适量) 味精 (适量) 蒜蓉 (适量) 葱花 (适量)

　　厨具 :无

　　1这碗面成败的关键就在于汤底的料，该放足的放足，五味杂陈，带一点炝味。配料如下辣椒油三勺，这是基础的基础，这个辣子油的制作下次再放上来，生抽一勺，蒜蓉适量，葱花一小把，白糖、鸡精、盐适量，放少许猪油。就可以了。

　　2烧一锅水，水开后，倒少许到碗中，稍微搅拌一下。

　　3再说一下主材料吧，肉要带一点肥，蔬菜最好有，不然比较单调。

　　4先准备苕子肉。剁肉，准备好炒肉的葱姜蒜。

　　5肥肉先下锅，炸出猪油，到部分进汤汁，然后放葱姜蒜。

　　6下瘦肉，翻炒下，加生抽，一点点盐，鸡精，炒几下，勾芡。

　　7加半碗水淀粉，收汁，待用。

　　8煮一锅水，加点盐，水开后，下入面条。

　　9水开后，加一碗凉水，放入芥蓝，芥蓝不容易熟，可以早点放。

　　10谁第二开后，可以再加点水煮开，闷一下就可以起锅了。看面的粗细，决定煮的时间，要是煮烂就没嚼劲了。要用漏勺把水漏掉。

　　11面捞好后，把芥蓝放好，淋上肉酱，或者再撒点葱花，大功告成，开吃。

　　12我太喜欢这种炝炝的辣味了，一下就吃完了，想到就流口水，明天再煮一碗。

　　小窍门

　　1 肉不能放太多盐，一勾芡味道会加重。

　　2 水开后，要浇冷水，加强面的韧劲。

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