川北涼皮做法

　　“川北凉粉是四川地区的一道风味小吃。以其微辣鲜香，细致绵软，滑爽利口，红辣味醇而饮誉巴蜀。川北凉粉之所以如此受人喜爱，不光凉粉好吃，主要还是在拌料上有讲究。虽然自己在家无法作出正宗的味道，不过花点小心思还是可以山寨一把的，味道一样的诱人无比。”

　　标签 微辣 拌 十分钟 普通 川菜

　　主料

　　豌豆凉粉 (一斤)

　　调料

　　郫县豆瓣酱 (一勺)　　豆豉 (一勺)　　花椒粉 (2克)　　生抽 (15克)　　蒸鱼豉油 (一勺)　　冰糖 (2粒)

　　蒜瓣 (6个)　　盐 (适量)　　鸡精 (适量)　　香醋 (适量)　　香菜 (适量)　　香油 (适量)　　辣椒油 (适量)

　　厨具

　　无

　　准备好所有的食材。

　　取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。

　　再放入两粒冰糖。

　　入微波炉中高火1分钟，至冰糖溶化。

　　豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。

　　炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。

　　炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋，少许鸡精拌均匀。

　　炒锅再少倒一些油，放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香。

　　加入2克的花椒粉继续炒出香味。

　　炒出红油后关火。

　　把蒜油浇在凉粉上。

　　再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面，撒上香菜，淋入红油，香油即好。

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