油而不腻-----黄桥烧饼的做法

黄桥烧饼，烧饼

　　“黄桥烧饼我好几年没吃呢，这种烧饼是用油酥和面，而且还有馅，以前外买吃了比较多的馅料是咸的，内含有方腿丁、生白油丁、葱和盐，虽说味道也真好，如今总想减少些油脂，我换上豆沙馅，油脂少，甜甜的。烧饼在烤箱一烤，酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。它外面酥，里面松，油润不腻，人人赞赏，可是人人皆知的传统点心啊。 风味特点色泽金黄，口味香酥，油而不腻。”

　　主料面粉 (175克)  温水 (90克)  白砂 (10克)  泡打粉 (1克)  酵母 (2克)  白油 (5克)

        调料面粉 (75克)  白油 (37.5克)  豆沙馅 (180克)  白芝麻 (30克)  蛋液 (少许)

　　食材过秤准备好。

　　豆沙馅搓成12个小圆(15克/只)，待用。

　　在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀，在中间挖一个坑，放入白砂糖，倒入温水，搅拌使糖溶化。

　　接着揉面团至三光，光滑有弹性，盖上盖，醒10分钟，水面团基本揉好。

　　另在盆中将面粉、白油放入。

　　揉成光滑的面团，油酥面就完成了。

　　接着将已醒的水面团加入少量白油(调节面团软硬度，也可以不加)，再继续揉匀，使水油面团和油酥面团软硬度一致，搓成粗长条。

　　用擀面杖擀成0.8MM的长方形，将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。

　　将长方形对折，包住油酥面，边缘封口。

　　再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形(防油酥漏)，从一边紧紧地卷成筒。

　　用刮刀分成十二个剂子，接下来就可以包豆沙馅。

　　取一个剂子，两边捏紧往上，压扁、用擀面杖擀成圆形(中间厚外薄)。

　　放入豆沙馅，用手按逆时针方向一点点折叠。

　　严收口，搓成椭圆(收口在下)，再擀成鸭蛋圆形，即成饼坯。

　　将饼坯接口朝下，放入烤盘中，表面刷上蛋液。

　　一个个粘上白芝麻，放在烤盘上。

　　直至全部完成，入烤箱温度210°C，25分钟(不需要预热，时间温度自己掌握)。

　　很快一盘就烤好啦，又烤第二盘，时间20分钟(烤箱已热)。

　　小窍门

　　1.水面团与油酥面团揉软要一致，调节水面团可以加粉或加少量白油。

　　2.因为水面团是含酵母的，过程中未经发酵时间，所以烤箱不要预热，让坯子入烤箱慢慢醒发。

　　3.馅料量一般不易太多，包馅收口要严，防止漏馅。

　　4.馅料也可以做其它的，随意改变。

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