五香熏兔的做法

　　材料

　　白条兔5000克调料精盐100克，饴糖50克，白糖50克，料酒30克，葱段20克，姜片15克，红曲粉5克，香油少许。香料包1个(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、丁香、山奈、良姜、小茴香各适量)。

　　做法

　　1、将白条兔用清水浸泡8小时，期间换水2-3次。锅中清水，放白条兔逐渐加热烧沸，焯透捞出，投凉。

　　2、用棉绳将兔前后腿扎成一圆柱型。

　　3、锅入清水2500克，加各种调味料和香料包，烧沸后煮20分钟成为酱汤，将兔用慢火酱熟取出，沥干。

　　4、将熟兔摆在熏箅上，放入熏锅内用白糖熏上色，取出后刷香油即成。

　　材料替换

　　原料可用鸡、鸭替换、称五香熏鸡。

　　口味变化

　　去掉熏的过程，称为五香酱兔肉。