杭州小笼灌汤包的做法

　　原料里脊肉250g，皮冻250g，面粉200g，清水80g，葱姜、食盐适量，高汤1大勺;

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　　杭州小笼灌汤包的做法

　　1、里脊肉去掉筋膜，冲洗干净;

　　2、剁碎之后加入葱继续剁一会儿;

　　3、皮冻提前一晚上熬好，一比一;

　　4、然后耐心一点切成小块;

　　5、剁好的肉馅先加入食盐调味;

　　6、然后加入一大勺高汤搅拌上劲;

　　7、之后倒进去切成小块的皮冻，稍微搅拌均匀;

　　8、然后就开始准备面团，清水和面粉比例2比5;

　　9、然后使劲揉面，揉好一次两手沾上水继续揉，一直到面团很光滑为止;

　　10、之后揉成长条状;

　　11、然后切成等大的小剂子，15g左右一个;

　　12、用力擀开，一定要足够薄;

　　13、然后放上馅料，皮薄得都几乎是透明的啊;

　　14、然后捏成包子状就可以啦，18个褶子~我最多捏了22个~;

　　15、上锅大火蒸10分钟就可以啦!

　　特别提示

　　1、里脊肉的筋膜一定去干净，不然很影响口感;

　　2、皮冻千万不要剁，而要慢慢地切不然会化掉的;

　　3、清水和面团的比例2比5的时候最好，我试过很多很多次……

　　4、擀面皮的时候一定不要撒生面粉，可以抹一点点油