舌尖上的中国2——干子烧肉的做法

 　　主料 五花肉 半斤

　　辅料豆腐干子一块

　　做法

　　1、五花肉切成方丁，干子抺刀切成块，准备佐料精盐，鸡精，料酒，老抽，白砂糖，生姜，八角癸，桂皮。

　　2、五花肉焯水备用

　　3、锅烧热后加入食用油十克，因为在随后爆炒肉时五花肉还会出一些油。油烧至七成热放入生姜片爆香，然后倒入五花肉翻炒，等到五花肉外皮变黄时，加入料酒去腥，再翻炒五秒后加入老抽十克，放入八角癸，桂皮，水半碗，大火烧开，加上盖小火焖烧。

　　4、小火烧肉十分钟后，加入干子同烧，加半碗水，加精盐五至十克(按品味选择)加盖再焖烧十五分钟，一定要烧到干子发泡，然后加入白砂糖，鸡精，干子才易入味，翻炒后起锅，一盘五香味浓郁的干子烧肉就OK了!