台湾香菇麻油鸡的做法

 　　材料 黑麻油，乌鸡或土鸡，姜一块，黄酒适量

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　　做法

　　(1)乌鸡去头，屁股，指甲，鸡身清洁干净。

　　(2)乌鸡切块，放入沸水中烫去血水。

　　(3)香菇8——10朵，在温水中浸泡30分钟，不要用冷水泡。

　　(4)最关键步骤，台湾麻油鸡的秘密就是“爆老姜”麻油倒入一小碗，用小火慢慢的爆老姜，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。

　　(5)看到姜片变成这种形态，就可以了，太焦的话，容易上火。

　　(6)这一招跟妈妈学的，先将腿，爪子，鸡翅放入油中爆炒，据说是可以让鸡肉更香哦!

　　(7)5分钟后将所有鸡肉倒入锅中，加入适量黄酒或米酒。

　　(8)将鸡肉炒至七分熟后，倒入2/3锅的水，煮开后转小火放入香菇

　　(9)小火煮一个小时加盐即可看到汤还在继续冒泡泡但不是沸腾的状态，可以将鸡肉的鲜味完全释放在汤中，这个过程为了防止汤煮干，要不断调整火力，最好一次将水多加些，以免不断加水将汤的味道变淡。

　　台湾麻油鸡最适合冬天手脚冰凉，寒性体质，生理期时的人食用，一般人可在冬日搭食提高抗寒能力，产妇在月子期间也可以将麻油鸡作为温补的食物，但要注意两点

　　(1)寒性体质产妇最适合温补的麻油鸡，酒鸡，四物鸡汤，十全大补鸡汤等，但不能太油，以免腹泻。春秋季节生姜和酒要减少，夏天可以不用酒，冬日可增加些

　　(2)热性体质产妇不宜多吃麻油鸡，姜和酒尽量少放，适合用山药鸡，黑糯米，鱼汤，排骨汤等进补。蔬菜可以吃冬瓜，连藕，苦瓜，西兰花等降低火气。