上海扁豆糕的做法

    　材料扁豆600克，豆沙200克，白糖400克，食用红色素少许，食碱水数滴。

　　上海扁豆糕的特色色泽鲜艳，清凉柔嫩，香甜可口，是上海传统的夏令特色糕团点心。

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　　做法:

　　1.将扁豆洗净，用沸水泡10分钟，去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴食碱水，入笼蒸至酥烂取出，冷却后带水用网筛擦成泥，用纱布压干水分，即成扁豆粉泥，放入冰箱冷凝约30分钟。

　　2.取一半白糖，用食用红色素染红成玫瑰色糖。

　　3.扁豆泥两面用布夹住，按成33厘米长、20厘米宽的薄片，平放在案板上，去掉布，用刀对切成两块，一块铺上豆沙，再将另一块扁豆泥盖在豆沙上，然后在上面铺上玫瑰色糖，铺上白糖，按平后即形成五层。吃时切成菱形块即可。

　　上海扁豆糕的制作要领铺豆沙、玫瑰色糖、白糖要均匀，操作过程不要进入生水。