扬州十大名小吃之鸡丝卷子的做法

　　鸡丝卷是一款美味菜谱，属于风味小吃菜系，主要原料有面粉、白糖、熟鸡肉丝等，这道菜甜香适口。

　　　　 做法

　　面粉5千克，面肥500克，水2.5千克，白糖1.25千克，熟鸡肉丝750克，食油、碱适量

　　　　制作方法

　　1.将面肥用水懈开，加面粉和成面团，静置发酵。待酵面发起后，对碱揉匀。

　　2.将面团切下2/3，加白糖揉匀，饧一会，使糖溶化，拉条出丝(方法参照拉面)，刷上油待用。

　　3.将剩余的面团按需要量下成剂、擀成四边薄、中间厚的长圆形皮子。

　　4.把拉出的细面切成6.7厘米长的段，放在皮子中间，撒上熟鸡肉丝，四面对折，包紧包严，使其呈枕头形状即成。

　　5.把生坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟。

　　产品特点松、软、甜香适口。