扬州十大名小吃之蟹黄蒸饺的做法

　　蟹黄蒸饺 以小麦面粉、蟹黄为主要制作材料，此饺海鲜味浓，口味清淡。

　　主料小麦面粉(600克) 蟹黄(200克)

　　辅料虾仁(200克) 竹笋(200克) 螃蟹(200克) 鸡蛋(150克) 海参(120克)

　　调料大葱(10克) 姜(6克) 盐(8克) 味精(4克) 料酒(10克) 香油(30克)

　　制作工艺

　　1.将竹笋洗净取其尖待用;将河蟹去壳取其肉备用;将蟹黄、蟹肉、海参、虾仁、笋尖洗净，均切成小丁炒熟;鸡蛋炒成蛋花;葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。

　　2.将蟹黄丁、蟹肉丁、海参丁、虾仁丁、笋尖丁、鸡蛋花放入盆中拌匀，加入葱末、姜末、精盐、味精、高汤、料酒、麻油，搅拌均匀，即成馅料。

　　3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。

　　4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约8分钟，即可食用。

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