重庆小吃过桥抄手的做法

　　过桥抄手，面食，特点麻辣鲜香，细嫩爽口。烹制法煮。此品是重庆麻辣风味小吃之一，因须将碗内抄手夹入味碟内，蘸上味料而食，犹如过桥，故名。

　　制作方法

　　1、猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋与除纯净水外所有调料，拌匀。

　　2、加入适量纯净水(可以稍微多一些)，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉(搅拌完后的肉糜内是没有水分的)。

　　3、包成抄手元宝状(抄手包法与混沌不一样)。

　　4、下锅煮好后即可。

　　贴士

　　最关键的就是过桥抄手的蘸料了。

　　正宗红油蘸料

　　调料酱油、醋、少许麻油、鸡精、炸好的辣椒油、花椒粉、熟芝麻、葱花。

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