红烧蹄膀的做法图解

    　主料猪肉(后肘)一只

　　辅料胡萝卜一根，鹌鹑蛋12个，辣椒适量，大蒜适量，姜适量，洋葱适量，酱油适量，醪糟适量

　 红烧蹄膀的做法

　　步骤1买好猪蹄膀，把猪毛处理干净。 蹄膀放入小锅子加入去杂质材料，从冷水开始加温，用最小火，让从冷水慢慢升温，水不能滚。约20分钟后血水和脏水浮出后，关火。 这时候蹄膀只有外层薄薄一层微熟。

　　步骤2烫好的蹄膀冲冷水降温后，用汤匙用力的刮猪皮，去掉剩余的杂质。如果还有多的猪毛就拔掉。

　　步骤3把酱色材料放入锅中，炒到冒泡，让焦糖酱汁变浓稠

　　步骤4让焦糖酱汁变浓稠后，放入蹄膀，把蹄膀炒上焦糖酱色。

　　步骤5炒上均匀的焦糖酱色就可以了，不需要等蹄膀全熟。

　　步骤6把蹄膀移入锅子哩，放入配料。配料有洗干净的整根的小胡萝卜(不去皮)、鹌鹑蛋。调味料洋葱、姜片、蒜片、辣椒也放进去。倒入米酒、酱油各半碗，再加入水盖过材料的3/2。

　　步骤7蹄膀瘦肉朝下，用大同电锅一杯水蒸。

　　步骤8一杯水跳起来后。 把蹄膀的肥肉朝下浸在汤汁中， 把瘦肉朝上避免在汤汁里面炖太久变柴。 再用电锅一杯水继续蒸，跳起来后保温状态闷2~3小时。

　　步骤9在肥肉的边边用筷子如果可以轻松地穿过去，就代表肥肉已经煮得软Q，带有胶质口感，不油腻了。把蹄膀和配料取出摆在盘子中央。

　　步骤10把一碗的卤汁加热，加入太白粉勾芡。然后淋上蹄膀。就完成了。

　　红烧蹄膀烹饪技巧

　　1、炖的中途把肥肉朝下的用意是，把上避免瘦肉在汤汁里面炖太久变柴。

　　2、不一定要闷3-4个小时，端看你喜欢肥肉的软烂程度。