预防癌症的方法很多，单就维生素而言，以维生素a和c的效果最为理想。吸烟者如果缺乏维生素a容易患上肺癌。维生素a还可以用来预防肠癌、膀胱癌、皮肤癌以及乳腺癌等。维生素c除对癌症有预防作用外，还对致癌物质有解毒作用。
，药用维生素a胶丸和维生素c是不宜长期服用的。短期大量应用维生素a可致急性中毒，长期连续大量应用维生素a，可致慢性中毒。过量长期服用维生素a还容易发生肝细胞坏死或引起肝硬变，会使垂体、肾上腺、性腺、甲状腺等功能产生障碍，使肾脏形态和功能发生改变，少数患者还会出现肾小管细胞坏死、肾钙化等。
过量服用维生素c，会使痛风病患者急性发作；糖尿病患者的尿糖定性试验呈假阴性；有消化道出血病人的大便潜血试验呈假阴性，从而影响临床诊断。空腹服大量维生素c还可引起腹痛、腹泻、皮疹、胃酸过多、胃液返流。而且，大剂量维生素c还可影响多种药物的代谢作用，使个别人出现血栓等。