蔬菜的营养物质非常高，能够提供我们所需要的营养物质，蔬菜还有别的功效大家知道吗？例如抗癌的蔬菜有哪些呢？现在一起了解下吧。
抗癌蔬菜
【胡萝卜】胡萝卜中的胡萝卜素，人食后于体内可生成维生素A，具有稳定上皮细胞，阻止细胞过度增殖引起癌变的作用。因胡萝卜素为脂溶性物质生吃不易被吸收，宜用油烹调后食用。
【海藻】其抗癌机制是①海藻类菜（包括海带、紫菜、裙带菜等）所含纤维素高，不易被消化，可促进肠蠕动，利于体内有害物质的排出后癌患者血液多呈酸性，而含钙等无机盐丰富的海藻，能调节和平衡血液的酸碱度。，常食海藻，有防治甲状腺肿大和预防便秘的作用。
【西红柿】西红柿富含维生素C，可增强人体抗病能力，刺激人体生成能抗癌的干扰素，阻止人体对致癌物亚硝胺的吸收。
【芹菜】含有丰富的纤维素，可促进胃肠蠕动，减少致癌物质在消化道中的滞留时间，减弱了致癌物对机体的侵害。
【大白菜、南瓜】含微量元素钼，可阻止体内致癌物质亚硝胺的合成。南瓜还含有分解亚硝胺的酶。
【蘑菇】蘑菇具有低热能、高蛋白、高纤维素的特点。蘑菇所含的纤维素能吸收胆固醇和防止便秘，使场内有害物质能及早排出体外，对防止高胆固醇血症、便秘和癌症，有一定效果。
原来抗癌的蔬菜有这么多，癌症患者看到这些会不会后悔自己当初挑食呢？希望以上的介绍对大家有所帮助，能多了解蔬菜的功效和用途。
（健康饮食编辑实习曹盛荣）