吃茄子可以降脂吗？是的，茄子中的皂甙降脂功效非常明显，巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排在首位。
怎么吃茄子降脂效果最好？但要想让降脂功效发挥得好，还要注意食用方法。比如，最好不要削皮，茄子皮中含有大量营养成分；，茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成人体摄入过多的油脂。
有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多一是烧茄子前，先将茄子蒸一下，然后再烧；二是炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制。
（健康饮食编辑六百）