主料牛腿肉500克
辅料大米100克
调料郫县豆瓣20克 酱油10克 醪糟汁15克 腐乳汁20克 红糖5克 黄酒10克 盐2克 葱姜蒜适量 花椒辣椒面 五香粉适量 整花椒40粒
粉蒸牛肉的做法
1、牛肉横切约0.5公分的大片备用
2、整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用。
3、牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米。
4、接着放郫县豆瓣，腐乳汁，醪糟汁，酱油，红糖，黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味。
5、泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用。
6、然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒面，花椒面，蒜汁和葱花香菜即成。
难点米粉的炒制
炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了，，您可以去买外边的米粉，里边不知道还会放什么东西，所以我一般是自己炒，这里米粉的量只是一个大概量，多少由您自己放，不过别放多了，这样吃起来全是米粉，没有牛肉味儿了。
腌牛肉的料的厨应该差不多够了，对于口味比较重的朋友可能还差一点，所以可以再加少许盐
腌牛肉时一定要加一些清水，如果有汤更好，这样是为了让米粉蒸出来更滋润，如果不加水，米粉有可能蒸出来非常的干。
如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸，大约有个半小时四十分钟就可以了，不过味道没有慢慢蒸出来的好，这世上没有省事的捷径。
用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下，会更滋润，这个也挺重要。
（健康饮食编辑廖露）