孔雀开屏鱼 孔雀开屏鱼的做法

      孔雀开屏鱼，以其独特的摆盘造型和鲜美的口感，深受食客们的喜爱。这道菜不仅外形美观，仿佛一只开屏的孔雀在盘中展翅欲飞，而且鱼肉鲜嫩，口感极佳。下面，为您详细介绍孔雀开屏鱼的做法，让您也能在家轻松制作出这道美味佳肴。

下食材新鲜的鲈鱼一条（约两斤重），小米辣适量，小葱适量，生姜几片，胡萝卜半根，杭椒两根，料酒、盐、生抽等调料适量。

1. 处理鲈鱼将鲈鱼去内脏、去鳞，清洗干净。然后从背部下刀，将鱼肉切成宽约一厘米的片状，注意腹部不要切断，保持鱼身的完整性。

2. 腌制鱼肉将切好的鱼肉放入碗中，加入适量的盐和料酒，用手轻轻抓匀，腌制15分钟左右。这一步的目的是为了去除鱼肉的腥味，增加鱼肉的鲜味。

3. 准备配菜将小米辣、杭椒切成圈状，胡萝卜切片，生姜切片，小葱切段备用。

4. 摆盘取一个大盘子，将切好的姜片和小葱段铺在盘底。然后将腌制好的鱼肉按照孔雀开屏的形状摆放在盘中，鱼头放在中间，鱼尾向外展开。

5. 蒸制将摆好盘的孔雀开屏鱼放入蒸锅中，大火蒸制8分钟左右。蒸制时间不宜过长，以免鱼肉过老影响口感。

6. 调味蒸好的鱼取出，倒掉盘中的汤汁。在鱼肉上撒上切好的小米辣圈、杭椒圈和胡萝卜片进行装饰。然后淋上适量的生抽或蒸鱼豉油，增加鱼肉的鲜味。

7. 浇油锅中烧热适量的植物油，烧至冒烟后均匀地浇在鱼肉上。这一步可以让鱼肉更加鲜嫩多汁，提升整道菜的口感和香气。

一道色香味俱佳的孔雀开屏鱼就制作完成了。您可以将其端上餐桌，与家人或朋友一起分享这道美味佳肴。

在制作孔雀开屏鱼的过程中，需要注意以下几点

1. 选用新鲜的鲈鱼是关键，新鲜的鱼肉口感更加鲜嫩。

2. 切鱼肉时要保持刀工均匀，这样摆出来的孔雀开屏形状才会更加美观。

3. 蒸制时间要掌握好，不宜过长或过短，以免影响鱼肉的口感。

4. 浇油时要均匀，让每一片鱼肉都能充分吸收到热油的香味。