田师傅红烧肉 田师傅红烧肉做法

      田师傅红烧肉，以其独特的口感和精心的烹饪工艺，成为了众多美食爱好者心中的佳肴。这道菜不仅色泽诱人，口感更是层次分明，肥而不腻，入口即化。下面，我们就来详细解析田师傅红烧肉的制作方法。

 一、材料准备

要制作田师傅红烧肉，需要准备好以下关键材料

五花肉2斤（或根据需要调整，也可选用猪腿肉，味道更佳）。

调料草果2个、花椒少许、八角4个、桂皮一段（约3厘米）、豆蔻3个、荜拨4段、香叶3片、干红辣椒3根（可选小尖椒）、生姜2片（切大片）、大葱白两节（约10厘米）、大蒜2瓣。

调味料老抽1勺（可根据实际需要调整）、山西老陈醋3勺、中华土蜂蜜1勺、植物油50克、盐适量。

 二、制作步骤

1. 五花肉处理

  将五花肉冲洗干净，放入开水中煮10分钟，去除血水和腥味。

  煮好后捞出，切成锥形方块（大约2厘米大小，靠近肉皮的地方大，靠瘦肉的地方小，主要是为了美观）。

2. 煸炒去油

  锅中倒入50克植物油，加热至80度左右。

  倒入切好的五花肉，小火慢煎，期间需不时翻搅，避免肉烧焦。

  大约20分钟后，五花肉中的油已去掉约50%，此时可保留剩余油分，以保持肉质的香浓而不腻。

3. 调味上色

  在锅中加入3勺山西老陈醋，翻搅一分钟，使醋均匀渗透到肉里。

  随后加入老抽，根据个人口味调整用量，使肉块上色均匀。

  加入适量盐，调味。

4. 加水炖煮

  在锅中倒入开水，水量以没过肉约1厘米为宜。

  将草果、八角、花椒用纱布包起来，葱白带根、大蒜、生姜也装入纱布包中（干辣椒、香叶、桂皮等大体积调料无需包）。

  将调料包放入锅中，与肉一同炖煮。

5. 收汁出锅

  小火慢炖约20-30分钟，期间需注意观察水量，防止干烧。

  当锅中水分快干时，拿掉盖子，加入中华土蜂蜜，搅拌均匀。

  继续翻炒至汤汁完全收干，只剩下油时即可出锅。

 三、小贴士

在煸炒五花肉时，火候的控制至关重要，既要保证肉块受热均匀，又要避免烧焦。

加入山西老陈醋是田师傅红烧肉的独特之处，它能有效去除肉的腥味，并增添一份特殊的香气。

炖煮过程中需保持小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂入味。

收汁阶段要注意观察火候和水量变化，以免汤汁烧干影响口感。

      通过以上步骤制作出的田师傅红烧肉色泽红亮、口感酥烂、肥而不腻、入口即化，是一道不可多得的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会都是一道非常受欢迎的菜品。