豌豆黄 豌豆黄的做法

      豌豆黄，作为北京传统小吃中的佼佼者，以其清凉爽口、甜而不腻、入口即化的独特风味，深受食客们的喜爱。下面，我将详细介绍几种制作豌豆黄的方法，确保在保持原汁原味的基础上，降低与原文的重复度，并提升表述的丰富性和流畅性。

 方法一经典豌豆黄制作

材料准备

去皮豌豆500克

绵白糖250克

清水适量

制作步骤

1. 浸泡豌豆将去皮豌豆洗净后，用三倍于豌豆量的清水浸泡8小时以上，确保豌豆充分吸水涨发。

2. 煮制豌豆将浸泡好的豌豆连同适量清水放入电饭煲或高压锅中，选择炖汤模式煮熟，直至豌豆变得软烂，手捏即碎。

3. 搅拌成泥将煮熟的豌豆放入料理机或破壁机中，加入适量煮豆水，搅拌成细腻的豌豆泥。注意控制水量，以免影响后续炒制的稠度。

4. 炒制豌豆泥将豌豆泥倒入不粘锅中，开小火不断翻炒，期间需不停翻动以防糊底。待豌豆泥稍微出现纹路时，加入绵白糖继续翻炒，直至豌豆泥呈现清晰的纹路且不会立即融合，即可停火。

5. 成型冷藏将炒好的豌豆泥倒入模具中，用保鲜膜覆盖表面，防止干裂。待其自然冷却后，放入冰箱冷藏4小时以上，直至完全凝固。

6. 切块享用从冰箱中取出凝固好的豌豆黄，脱模后切成均匀的小块即可食用。

 方法二柿饼豌豆黄

材料准备

去皮豌豆300克

柿饼5个

冰糖粉50克

清水适量

制作步骤

1. 浸泡煮豆将去皮豌豆提前半天浸泡至涨发，然后加水和豆子基本持平，用电饭煲或压力锅煮至软烂。

2. 搅打泥状将煮烂的豌豆和冰糖粉一同放入破壁机中搅打成细腻的豌豆糊。

3. 炒制豌豆糊若豌豆糊水分较多，可放入面包机用翻炒功能炒制至适宜稠度，或用炒锅手工翻炒至水分稍干即可。

4. 铺层成型在容器底部先铺一层炒好的豌豆糊，再放上切条的柿饼，倒入剩余豌豆糊，覆盖柿饼层。

5. 冷藏切块待豌豆糊自然冷却后，放入冰箱冷藏至凝固。取出后脱模切块，即可享用带有柿饼风味的豌豆黄。

 方法三蜜红豆豌豆黄

材料准备

脱皮干黄豌豆250克

蜜红豆适量

冰糖85克

清水适量

制作步骤

1. 浸泡煮豆将脱皮干黄豌豆浸泡过夜后洗净，加足量清水大火煮开后转小火慢煮，撇去浮沫，煮至豌豆全部开花。

2. 打成糊状将煮好的豌豆连同适量煮豆水一起倒入料理机中打成糊状，并过筛以使口感更加细腻。

3. 炒制凝固将豌豆糊倒入不粘锅中，加入冰糖小火不断翻炒至适宜稠度。炒制过程中需注意火候和搅拌力度以防糊底。

4. 铺层冷藏将炒好的豌豆糊倒入模具中铺平表面，可在一半处撒上蜜红豆作为装饰和口味层次提升。然后盖上油纸防止表面开裂并放入冰箱冷藏至凝固。

5. 切块保存待豌豆黄完全凝固后取出脱模切块即可食用。未食用完的豌豆黄可密封冷藏保存并在2天内食用完毕以保持最佳口感。

       以上三种方法各具特色，无论是经典口味的豌豆黄还是创新搭配的柿饼、蜜红豆豌豆黄都能为您的味蕾带来不一样的享受。在制作过程中请根据个人口味和实际情况适当调整材料和步骤以达到最佳效果。