红菇的做法 红菇的做法步骤

       红菇，作为一种珍贵的食用菌类，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。它不仅在烹饪中能够增添菜肴的鲜美，还具有一定的药用价值。下面，我们就来详细探讨红菇的几种常见做法及其步骤。

 一、红菇的泡发

无论是煲汤还是炒菜，红菇的泡发都是必不可少的一步。干的红菇需要经过充分泡发，其味道和营养才能充分释放。泡发时，建议使用冷水或温水，避免使用热水，以免破坏红菇中的营养成分。泡发时间一般建议在10分钟左右，这个时间足以使红菇变软并恢复其原有的色泽和口感。

在泡发过程中，需要注意的是，泡红菇的水千万不能倒掉，因为其中含有大量的营养成分。泡发完成后，可以将红菇剪去菇脚上的带土部分，然后用清水冲洗干净备用。

 二、红菇排骨汤

材料排骨500克、红菇50克、山药适量、姜34片、盐适量、料酒适量。

步骤

1. 准备食材将排骨清洗干净后，用清水焯一下，去除血沫和杂质。红菇按照上述方法泡发并清洗干净。山药去皮切块备用。

2. 炖煮排骨在煲汤锅中加入适量的水，烧开后放入排骨、姜片和料酒，用中小火炖煮约40分钟，直到排骨变得软烂。

3. 加入红菇将泡发好的红菇连同泡菇的水（滤去杂质）一起倒入锅中，继续用大火炖煮10分钟。

4. 调味出锅，根据个人口味加入适量的盐进行调味，即可出锅享用。

 三、红菇炖鸡

材料红菇适量、鸡一只、枸杞适量、红枣适量、笋干适量、食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、料酒适量、高汤适量。

步骤

1. 准备食材将红菇用温水泡发并清洗干净。鸡宰杀去内脏后清洗干净，斩成块状。枸杞、红枣、笋干等配料也提前准备好。

2. 焯水去腥将鸡块放入沸水中焯一下，去除血水和腥味后捞出备用。

3. 炖煮鸡汤在炖锅中加入高汤（或清水），放入鸡块、姜片、料酒等调料，用大火烧开后撇去浮沫。然后转小火慢炖约1小时，直到鸡肉变得软烂。

4. 加入红菇将泡发好的红菇连同泡菇的水（滤去杂质）一起倒入锅中，继续用中小火炖煮约20分钟。

5. 调味出锅根据个人口味加入适量的食盐和鸡精进行调味，撒上葱花即可出锅享用。

 四、红菇小炒肉

材料五花肉200克、小红菇（红椎菌）一把、洋葱80克、郫县豆瓣酱少许、蚝油少许、八角花椒少许、料酒少许、剁椒少许、糖适量、葱花少许。

步骤

1. 泡发红菇将小红菇用水浸泡12小时至完全变软后捞出备用。

2. 处理五花肉将五花肉放入小锅中，加入清水没过肉面，放入少许花椒和八角以及2勺料酒，大火煮15分钟后捞出晾凉切片备用。

3. 炒制五花肉平底锅放少量油烧热后转小火将五花肉片煎至两面金黄并大量出油时撒入葱花爆香。

4. 爆炒红菇加入泡发好的小红菇大火爆炒2分钟使其充分吸收五花肉的油脂和香味。

5. 调味收汁加入少许清水以及2勺蚝油、1大勺郫县豆瓣酱和1勺剁椒后盖上锅盖焖煮2分钟至汤汁浓稠。大火收汁并撒入少许糖和葱花调味即可出锅装盘食用。

       红菇的做法多种多样，无论是煲汤还是炒菜都能展现出其独特的鲜美口感和营养价值。在烹饪过程中需要注意泡发时间和火候的控制以最大程度保留红菇的营养成分和口感特点。