拔丝山药的做法

健康饮食 2024-08-29 20:20www.yiqihongbei.com健康饮食

拔丝山药，作为一道经典的鲁菜甜品，以其独特的口感和香甜的滋味深受人们喜爱。今天，我们就来详细解析拔丝山药的制作方法，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

一、准备材料

制作拔丝山药，需要准备以下材料

山药约300克，选择新鲜、表皮光滑的山药为宜。

白糖约100克，用于熬制糖汁。

食用油约500克，用于炸制山药。

玉米淀粉（可选）2汤匙，用于山药的初步处理，可增强炸制后的酥脆感，但并非必须。

清水适量，用于熬制糖汁。

白芝麻（装饰用）少许，撒在成品上可增加美观度。

二、制作步骤

1. 山药处理

去皮将山药洗净后，戴上手套（避免黏液刺激皮肤）去皮。去皮后的山药应立即放入清水中浸泡，以防氧化变色。

切块将去皮后的山药切成滚刀块或您喜欢的形状，大小要均匀，以便炸制时受热均匀。

泡水切好的山药块放入清水中浸泡5分钟，期间换水3次，以去除部分黏液和杂质。然后用厨房纸巾擦干山药块表面的水分。

2. 炸制山药

热锅凉油锅中倒入足够的食用油，油量需能没过山药块。大火加热至五成热（约160°C）时，转小火。

炸制将山药块逐一放入锅中，保持中小火炸制。炸制过程中需用漏网或筷子轻轻翻动山药块，确保受热均匀。炸至山药边角金黄、表皮变硬且内部熟透时，捞出沥油。

3. 熬制糖汁

留底油锅中留少许底油，约5成热时转小火。

加糖熬制倒入白糖，用铲子不停搅动。随着温度的升高，白糖会逐渐溶解并变色。此过程需保持小火慢熬，以防糖液糊底。

观察变化待糖液由透明变为浅黄色，且大泡逐渐变小泡时，说明糖液已熬制至出丝状态。此时应立即关火或调至最小火，以免糖液继续加热而变黑。

4. 拔丝山药

混合将炸好的山药块迅速倒入熬好的糖液中，用铲子快速翻炒均匀。使每一块山药都均匀裹上糖液。

出锅装盘待山药块表面均匀挂满糖丝后，即可出锅装盘。装盘前可在盘底撒少许白糖以防粘连。

装饰可在拔丝山药上撒少许白芝麻作为装饰，增加美观度和口感。

三、小贴士

火候控制炸制山药和熬制糖汁时均需保持小火慢炸/熬，以防外焦里生或糖液糊底。

搅拌均匀无论是炸制山药还是熬制糖汁时，都需用铲子或漏网不停翻动/搅拌，确保受热/受热均匀。

趁热食用拔丝山药需趁热食用才能拉出长长的糖丝，放凉后糖液会凝固影响口感。

注意安全制作过程中需注意安全，避免热油溅出烫伤皮肤。熬制糖汁时需远离易燃物品以防发生火灾。