番茄酱排骨的做法

       说到家常菜，排骨无疑是桌上常见的一道美味。无论是红烧、清蒸，还是炖汤，排骨总是能以其特有的肉质与香气俘获我们的味蕾。而其中一道备受喜爱的排骨做法，便是番茄酱排骨。这种做法不仅赋予排骨酸甜开胃的味道，还能在家轻松制作，哪怕是烹饪新手也能做得有模有样。

番茄酱排骨的迷人之处在于它的独特口感排骨的外酥内嫩与番茄酱的浓郁酸甜完美结合，滋味层次丰富，既不会过于油腻，也不会失去排骨本身的鲜香。这道菜既可以作为日常主菜，也非常适合在家庭聚会或朋友宴会上端上桌，保证能让每一个品尝者都感受到满满的幸福感。

一、材料准备

要做出一道美味的番茄酱排骨，材料准备是至关重要的。以下是你需要的食材

主料猪小排500克

调料番茄酱100克，白糖30克，生抽20毫升，料酒15毫升，白醋少许，盐适量，葱姜蒜适量，淀粉适量

配料食用油适量，水适量

食材准备好后，我们便可以进入实际的烹饪步骤。整个过程大约需要30分钟，非常适合时间紧张但又想吃得精致的家庭。

二、烹饪步骤详解

排骨处理将猪小排切成小段，清洗干净。可以先用清水浸泡半小时去除血水，这样能够减少腥味。然后沥干水分备用。

焯水去腥锅中加水，加入几片姜片和适量料酒，将排骨放入锅中，水开后焯烫两三分钟，捞出排骨，洗净表面浮沫备用。焯水能够去除排骨的腥味，让肉质更加紧致。

排骨腌制将焯水后的排骨放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。这样做的目的是让排骨更加入味，并且在煎炸时表面能够形成一层薄薄的酥皮。

油炸排骨锅中倒入适量的油，油温升至六成热时，依次下入排骨，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油备用。炸过的排骨不仅增加了口感的层次感，也让排骨在后续的烹饪中不易散掉。

到这一步，我们已经完成了排骨的基本处理，接下来就要进入制作番茄酱汁的环节了。

三、番茄酱汁的调制

番茄酱是这道菜的灵魂所在，如何调制出一份酸甜适中的番茄酱汁，决定了整道菜的成败。番茄酱和糖、醋的比例至关重要，需要掌握好酸甜的平衡。

炒制葱姜蒜在锅中留少许底油，加入切好的葱姜蒜末爆香。这一步能够给番茄酱带来浓郁的底味，增加整体的香气。

加入番茄酱倒入适量番茄酱翻炒均匀，炒至番茄酱微微出红油，表示番茄酱的香气已经完全激发出来。

调味此时可以加入白糖、生抽、少许白醋，搅拌均匀。白糖的量可以根据个人口味调整，喜欢偏甜口感的可以多放一些，而白醋则能够增加酱汁的酸味层次，让味道更加丰富立体。

加水煮沸倒入适量的清水，搅拌均匀，煮至酱汁略微变稠。这时可以品尝一下酱汁的味道，确保酸甜适中。如果觉得太酸或太甜，可以适当增加糖或醋的比例。

四、排骨与酱汁的融合

回锅炖煮将炸好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，让每一块排骨都能裹上番茄酱汁。此时可以转小火慢炖5分钟左右，直到酱汁浓稠且排骨完全入味。

收汁出锅开大火将多余的水分收干，使得排骨表面粘满浓稠的酱汁，色泽红亮，香气扑鼻。关火后，盛出装盘，撒上一点葱花或熟芝麻作为点缀。

      这道番茄酱排骨在口感上追求的就是外酥内嫩、酸甜适中。炸过的排骨外壳酥脆，与酸甜的番茄酱形成鲜明对比，而内部的肉质则保持鲜嫩多汁。酱汁的甜度与酸度平衡得当，不仅让人吃起来不腻，还能很好地勾起食欲，搭配白米饭绝对是一道下饭神器。