制作农家风味炒肉秘笈
一道香气扑鼻、味道鲜美的农家风味炒肉，轻松上手，让人回味无穷。跟随觅食笔记的脚步，带你领略家常烹饪的魅力。
记录于8个月前，今日重现，依旧让人垂涎三尺。准备好食材：葱、姜、蒜、辣小米、香菜、胡椒粉以及五花肉。让我们开始吧！
将葱、姜切成菱形片，大蒜去掉根部并捣碎，让香味更浓郁。辣小米则斜刀切开或切圈，根据口味适量添加。香菜轻轻用刀拍一下，然后切段备用。注意拍香菜时不要过于用力哦。
接下来处理五花肉，这是关键一步。将五花肉去皮，切薄片。切之前可将肉放入冰箱冷藏，这样更容易切片。五花肉要切得薄而均匀，这样炒出来的肉更鲜嫩，不会油腻。
开始烹饪，先将锅烧热，加入适量的水。待水烧开后，放入五花肉，搅拌一下让其受热均匀。加入料酒去异味。然后将五花肉捞出，用清水洗净浮渣。
再次烧热锅，这次加入适量植物油。热锅冷油能让锅更光滑，防止炒肉时粘锅。这一点很重要哦！
锅留少许底油，放入五花肉炒至水分收干。接着加入葱、姜、蒜、小米炒出香味。加入酱油调色，使肉色更诱人。然后加入辣椒和香菜，大火翻炒约25秒。接下来，加入老干妈、蚝油，继续大火翻炒1分钟。辣椒和香菜要炒熟哦！最后加入味精和十三香，翻炒均匀。
制作过程中有几个小窍门。混合使用老干妈豆瓣酱、鲜辣椒、蚝油、一级鲜酱油等配料，让菜肴香辣开胃，余味悠长。最后加入十三香翻炒，增香去腥，用量要适中。五花肉的选用和处理同样重要，煮熟后可以卷起来，口感更佳。
一道美味的农家风味炒肉就制作完成了！肉质鲜嫩，香辣可口，让人回味无穷。跟随这篇觅食笔记，你也可以轻松做出美味的家常菜肴。
