美国《厨房博士大参考》的作者约翰拉普马博士提出了这样一个观点西瓜最好放在室温下，因为此时西瓜中所含的番茄红素和&beta-胡萝卜素比冰镇西瓜要高出40%和139%。
冰镇西瓜虽然可口，不过放到冷藏室里的确不是个好主意。营养师介绍，从中医角度来说，西瓜性寒味甘，如果冷藏后进食会太过冷寒，对于胃肠功能非常不利，损伤脾胃，导致消化不良、食欲减退等病症，本就容易腹泻的人吃了这样的西瓜，更容易因吃惹病。，切开的西瓜经过较长时间冷藏后，瓜瓤表面会形成一层膜，其中的水分也会结成冰晶，口感不佳，更不要提维生素等营养物质的损失了。
夏天正确吃西瓜
◆最好现买现吃。
◆如果西瓜买回来较温热，可用放有冰块的水泡一泡未打开的整瓜。
◆很想吃凉爽西瓜的人，不妨将冰箱冷藏室的温度调高一些，将西瓜整个冷藏，但冷藏时间不要过久，一两个小时即可。