精挑细选鉴别优劣米的方法

大米按其黏性不同，被区分为粳米、糯米、米等。粳米粒大而白，黏性适中，饭粒柔软香滑；糯米粒圆而亮，黏性强；米粒瘦而长，膨胀性大，饭粒松散。怎样鉴别米的质量，选购好的大米呢？

一看硬度。表面光亮、整齐均匀、硬度大的米，蛋白质含量高，是优质大米。米粒瘦而小、断粒多、掌碾易碎的米，蛋白质含量低，品质不好。灰粉多，手掌碾压即成粉末状的米，品质差。

二看腹白。米粒的腹部有一个不透明的白斑，在中心部位叫做“心白”，在外腹部的叫做“外白”。腹白小的米粒是籽粒饱满的谷粒加工的，腹白大的米，稻谷则不够成熟或含水量过高。

三看爆腰。米粒的表面出现横裂俗称“爆腰”，裂纹越多质量越差。

四看新陈。新米色泽新鲜，有清香气味，做饭煮粥香甜可口。陈米表面有白纹或粉状物，做饭熬粥香味较差。陈米如果黄粒多、有霉味、生虫子、结团子等，说明米已经变质，味道及营养价值均很差，不能食用。