记者看到，摊主所指的那些“昨天”的猪肝，颜色已经微微变深，边上的已经有些发硬，记者刚想上去闻一闻，“放心吧，绝对没事，一样吃。”虽然摊主说只隔了一夜，究竟放了多长时间，不得而知。
“像这些隔夜的猪肝，你们晚上都是怎么保存?”记者继续询问。摊主随后让记者看了看屋里的那个大桶。“放这里面就行。”原来这就是所谓的“保鲜容器”。记者看到，白色大桶的盖子已经有些发黑，桶内部有的地方也比较脏，还有黑点，但摊主对此却不以为然，“我每天都刷，放心，很干净的。”
对于隔夜的猪肝，他说“放心”对于“保鲜容器”上面的污点，他也说“放心”。这样买回来的猪肝是否真能吃得放心?
商场——少动刀子，才能保鲜
随后，记者来到了位于柳泉路、金晶大道的几家商场，发现也有卖动物肝脏的柜台。一名姓李的销售人员告诉记者，肝脏春季销售比较好，可能市民都知道春季补肝比较适宜这个道理，购买的人比较多。
记者看到，销售肝脏的柜台是密闭的，只有在有市民前来购买时，销售人员才打开柜台切下一块称重，并且切肝脏用的刀子，使用完毕后都用塑料袋套起来。“这样做是为了防止交叉感染。”
记者发现，20分钟的时间里，陆续有6名市民来买猪肝，当市民说要买多少后，销售人员切好进行称重。“如果重量跟他们说的不一样，我们建议就买切下来的这些，不管是多还是少，都尽量不要再动刀子切了，因为这可以减少猪肝被污染的几率。”销售人员说。
当问到猪肝是否存在隔夜销售的情况时，销售人员告诉记者，有时候有，有专门的保存柜，可以保证猪肝的质量。
如何挑选 市民要学学
其实，挑选动物肝脏是有讲究的，不管是从颜色还是味道上，只要细心分辨，就能挑到新鲜的。“新鲜的熟猪肝，颜色比较淡，有点发白，虽然边缘部位有点黑灰色，并不能代表时间长了。”销售人员告诉记者，而如果是隔夜的，颜色就会发暗，边缘部分轻轻一碰就一点点地往下掉渣子。
从手感上来分辨，新鲜的肝脏用手压感觉比较软。反之，不新鲜的则有些硬，切的时候比较散。
从味道上其实也能分辨出来，“新鲜的肝脏闻起来比较正，而不新鲜的就有一种微微发酸的味道，口感有些苦。”销售人员说。