①注水牛羊肉——市场上注水牛羊肉较多，色泽鲜红，较湿润，看上去“很新鲜”，很多人单凭感觉好看，青睐注水牛羊肉。其实，这种肉肌肉组织松软，血管周围出现半透明状红色胶，弹性差、切面闭合慢，且有明显切割痕迹，注意观察凭经验可以识别。
②注水猪肉——色泽呈淡红色，较正常的猪肉要亮，其他特征同注水牛羊肉相似。【文章整理by健康饮食网http://www.yiqihongbei.com/】
肉经注水后，水会从瘦肉中渗出，割下一块瘦肉放在盘中，稍待片刻就会有水渗出；，用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下，用火柴点燃，若不能燃烧则说明肉中注了水。