植物蛋白饮料产品是以蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经处理、制浆、调配、均质、灌装、杀菌等工序加工而成的饮料。
植物蛋白饮料的品种较多，按原料来分主要有豆乳类饮料、椰子乳饮料、杏仁乳饮料，还有核桃乳、花生乳等。
植物蛋白饮料的营养价值
由于使用的原料不同，各种植物蛋白饮料的营养价值也不同。
从功能的角度来讲，核桃汁饮料因含有磷脂而具有健脑作用，杏仁饮料则具有润肺作用，而采用椰子为原料的椰汁，则因为椰子全身都是宝，椰肉含水量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等营养成分，适宜男女老少的营养补充需求。
选购植物蛋白饮料时，应该注意以下几点
1、首选规模较大的超市或商场购买标有蓝色QS标志的产品。标签印制清晰，主要有产品名称、配料表、蛋白质含量、净含量、制造者、经销者名称和地址、生产日期、保质期等内容。
2、植物蛋白饮料原料不同，营养和保健功能也有差别，可根据需要选择合适的饮料。豆乳饮料的营养价值最高，杏仁饮料具有润肺作用，核桃饮料含有磷脂并具有健脑作用，特别适合老年人食用。
3、植物蛋白饮料含有丰富的蛋白质，但不能代替正常的饮食或牛乳。
4、不要空腹饮用豆类等植物蛋白饮料，也不要过量饮用。