眼下，市场上销售的肉制品的种类越来越丰富，熟肉制品、肠类制品以其方便、快捷受到欢迎，酱卤咸肉、腊肉等传统肉制品也是不少地方特色菜的重要原料。消费者选购这些肉制品时，除了要在质量有保证的市场、超市等处购买外，还要仔细鉴别其质量，以保证食用安全。
购买熟肉制品时，主要靠感官鉴别优劣。好的酱、卤肉制品，外观为完好的自然块，洁净，新鲜润泽，呈现肉制品应有的自然色泽。例如，酱牛肉应为酱黄色；叉烧肉表面为红色，内切面为肉粉色，并具有叉烧肉所特有的肉香味，无异味。
肠类制品外观应完好无缺，不破损，洁净无污垢，肠体丰满、干爽、有弹性，组织致密，具有该产品所应有的香味，无异味。从色泽上看，经过熏制的肉制品一般为棕黄色，并带有烟熏香味；红肠应为红曲色；小泥肠应为乳白色或米黄色。
对于包装的熟肉制品，要看其外包装是否完好，胀袋的产品不可食用。对于以尼龙或PVDC为肠衣的灌制品，例如市场上销售的西式火腿、肠类产品，在选购时，除了看标签上的成分、日期外，如发现胀气或是肠体分离的，也属于变质，不要购买。【文章整理by健康饮食网 http://www.yiqihongbei.com】
质量好的咸肉，表面为红色，切面呈鲜红色，色泽均匀，无斑点，肥膘稍显淡黄色或白色，外表清洁，肌肉结实，肥膘较多，肉上无猪毛、霉菌、粘液等污物，气味正常，烹调后咸味适口。变质的咸肉，外表呈现灰色，瘦肉为暗红色或褐色，脂肪发黄、发粘，有霉斑或霉层，生虫并有哈喇味，或有腐败或氨臭味，肉质松弛，失去弹性。
质量好的腊肉，刀工整齐，薄厚均匀，形状美观，瘦肉结实有一定硬度、弹性和韧性，无杂质，清洁，每条长度在35厘米左右。皮为金黄色并有光泽，瘦肉红润，肥膘淡黄色，无斑污点。有腊肉制品特有的香味，蒸后鲜美爽口。如果有较严重的哈喇味、严重变色，就不能食用。